Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon part 4', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | - Thịt bò bỏ gân xơ thái mỏng to ngang thớ ướp gừng hành tỏi mắm bột đao và một chút mỡ nước để ngấm. - Cho mỡ lên đun sôi phi thơm hành tỏi cho thịt bò vào xào gần chín rồi xúc ra để riêng. Tiếp tục phi thom hành tỏi chọ cuộng cải vào xào đều rồi cho lá cải vào nêm vừa mắm muôi sau đó đổ tiếp thịt vào đảo nhanh xuông bột đao mỡ nước mỳ chính bắc xuống. Xúc ra đĩa rắc hạt tiêu rau mùi ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm - Thịt bò màu nâu xanh. - Đĩa xào khô và bóng thịt mềm rau chín tới mùi thơm vị vừa ăn. 100. THỊT BÒ XÀO ỚT ĐÀ Nguyên liệu Thịt bò ngon 500g Ớt Đà Lạt 300g Cần tây 100g Dưa kiệu 100g Cà chua 100g Mỡ nước 50g Tỏi khô lOg Chế biến LẠT Hành khô 20g Đường lOg Bột đao Mỳ chính Dám chua Tiêu tương ớt Nước mắm 98 - Thịt bò lọc bỏ gân xơ thái mỏng to bản ngang thớ ướp hành tỏi băm nhỏ nước mắm mỡ nước để ngấm. Kiệu cắt bỏ rễ. Cà chua thái miếng cau. Ớt Đà Lạt chẻ dọc làm 6. Bột đao hòa nước lọc sạch. Pha dung dịch gồm nước lã giấm đường tương ớt mỳ chính nước mắm. - Cho mỡ đun sôi phi thơm hành tỏi cho thịt vào xào chín tới xúc ra đĩa. Tiếp tục phi thơm hành cho rau cần ớt kiệu cà chua rồi đảo đều rót dung dịch đã pha vào đun sôi xu ông chút bột đao vào cho sánh. Bắc xuống cho thịt vào đảo đều. Xúc ra đĩa sâu lòng rắc hạt tiêu rau mùi ăn nóng. Yêu cẩu thành phẩm - Thịt bò có màu nâu các nguyên liệu khác có màu đặc trưng bóng .xốt sánh màu hơi hồng. - Thịt thái mỏng đều rau quả chín tới vị hơi chua ngọt cay. 101. THỊT BÕ XÀO SU su Nguyên liệu Thịt bò ngon 1000g Tỏi khô 30g Su su 1000g Bột đao 50g Mỡ nước 100g Tiêu muối Hành khô 40g Mắm mỳ chính Chê biên 99 - Hành tỏi bóc vỏ đập dập một ít băm nhỏ. - Thịt bò thái miếng to bản ướp hành tỏi băm nhỏ nước mắm tiêu bột đao mỡ nước rồi để cho ngâm. - Su su gọt vỏ bỏ hột rửa sạch nhựa thái miếng mỏng. - Phi thơm hành tỏi cho thịt bò vào đảo chín tới xúc ra để riêng. Cho tiếp mỡ vào chảo đảo su su chíri tói nêm gia vị rồi cho thịt vào đảo xuôhg bột đao đảo đều cho chín. Xúc ra đĩa rắc hạt tiêu ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm .
