Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon part 5', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Rau mùi 10g Mỳ chính Chế biến - Tôm bóc vỏ bỏ đầu bỏ chỉ đen ở sống lưng chẻ đôi rửa sạch ướp mắm muối tiêu để ngấm. - Trứng đập ra bát đánh tan nhúng tôm vào trứng sau đó làn vào hỗn hợp bột mỳ bột đao đun mỡ sôi rồi cho tôm vào rán vàng vớt ra để riêng. - Hòa giâm đường với nước nêm đủ vị chua ngọt rồi cho ít phẩm hoa hiên vào để tạo màu hồng. Cà chua bỏ hạt băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Phi thơm hành mỡ rồi cho cà chua vào xào đổ nước giâm đường vào đun sôi xuống ít bột đao cho sánh. Cuối cùng đổ tôm đã rán vàng vào đảó cho xốt bám đều lên tôm. Rắc rau mùi tiêu. An nóng. Yêu cầu thành phẩm Tôm màu âỏ hồng xốt bóng mượt bám đều vào tôm mùi thơm nổi vị chua ngọt. 133. TÔM KHO TÀU Nguyên liệu Tôm he 800g Mỡ nước 50g Đường 50g Hành khó 30g Chê biên Ớt quả 20g Nước mắm Muối tiêu Mỳ chính 130 - Tôm rửa sạch bóc vỏ bỏ đầu gạch tôm để riêng rút chỉ đen ờ sông lưng. Dùng dao nhọn chẻ giữa thân tôm khoảng 2 5cm lộn đầu tôm qua đường vừa xẻ. Ướp tôm vóá mắm muôi hành băm nhỏ đường vào nồi đun sôi. Đun sôi mỡ cho tôm vào rán vàng nhanh sau đó vớt ra cho vào nồi nước mắm đun cho cạn nước. Gạch tôm chưng với mỡ cho lên màu vàng ươm rồi trút vào đĩa tôm. Ăn nóng kèm với dưa chua. 134. TÕM XÀO CÀ CHUA Nguyên ỉiệu Tôm he nõn 1000g Trứng gà 3 quả Bơ 100g Dầu ăn 200g Húng lỉu 3g Cà chua 100g Bột cà ri 30g Chế biến Bột mỳ Ĩ5g Hành khô 120g Tỏi khô 100g Gừng 25g Ớt quả 30g Tiêu muôi Mỳ chính - Tôm mở lưng rửa sạch để ráo nước ướp húng lìu tiêu muối nước trứng bột mỳ quấy hơi lỏng. - Bơ dầu đun nóng già rán tôm vàng đều hai mặt rồi gắp ra đĩa. - Hành tỏi gừng ớt băm nhỏ xào với bơ húng 131 liu cà chua đun kỹ cho thêm chút nước đun sôi nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn dội nước xỏt trùm lên đĩa tóm rắc rau mùi ăn nóng. Yêu cầu thành phẩm Tôm có màu vàng đỏ đẹp không xác thơm ngon ngọt nổi vị cay béo. 135. CẢO TÔM RÁN GIÒN Nguyên ỉỉệu Tôm tươi 400g Bột đao 100g Giò sống 600g Đường 30g Trứng gà 5 quả Giấm 100ml Mỡ nước 500g Rau mùi 50g Lá cảo 100 lá Xà lách 500g Nấm hương 35g Phẩm hoa hiên
