Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon part 7', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Yêu câu thành phẩm Nước canh trong mùi thơm đặc trưng không tanh khoai chín mềm rau chín nhưng khống nhũn nát rau rút xanh. 189. CUA TẤM BỘT RÁN Nguyên hệu Cua đồng 500g Ớt quả 5g Bột mì 100g Đường 30g Hành khô 30g Giấm 20ml Mỡ nước 200g Nước mắm Tỏi khô 20g Muối Xà lách 300g Hạt tiêu Rau mùi 15g Chê biên Mì chính Cua đồng rửa sạch bỏ mang yếm chặt ngắn chân ướp muối tiêu hành băm nhỏ. Rau xà lách rau mùi nhặt rửa sạch vảy ráo nước bày vào đĩa. Tỏi ớt băm nhỏ cho giâm đường nước mắm nước lọc mì chính. Pha thành nước châm. Bột mì hòa nước cho thêm ít muối quấy đều tay thành sền sệt quánh dẻo. Đun sôi mỡ nhúng cua vào bát bột rồi cho vào rán trong chảo ngập mỡ tới khi vàng đều thì vớt ra 194 để ráo mỡ. An cua nóng kèm với rau sống và nước châm đã pha Yêu cẩu thành phẩm Cua có màu vàng đều đẹp bột bao kín cua nhưng vẫn thấy rõ hình dạng cua Mùi thơm không tanh ăn giòn không khô xác. Nước chấm pha ngon đủ vị chua cay mặn ngọt. 190. CUA RÁN OM MỀM Nguyên liệu Cua bể 700g Dầu ăn 200g Cải xoong 100g Đường 30g Xà lách 100g Tiêu Hành khô 30g Muối Tỏi khổ 20g Chế biến Mì chính Dùng que tre đâm vào ức cua làm cua chết bóc bỏ yếm tách mai cọ rửa cua cho sạch chặt đôi giữ nguyên chân càng cua đập dập ướp tiêu mì chính để ngấm. Đun mỡ sôi phi thơm hành tỏi cho mai cua vào rán chín vàng để riêng sau đó cho thân cua vào xào thơm nêm vừa mắm muối tiêu đường mì chính nước dùng hòa thành một thứ xốt sền sệt rồi 195 cho cua vào đảo kỹ cho ngấm gia vị. Cải xoong xà lách lót dưới đĩa xếp cua lên trên rồi úp mai cua lên trên cùng sao cho còn nguyên hình con cua ăn nóng kèm với muối tiêu chanh. Yêu cẩu thành phẩm Cua chín tới ngâm gia vị không khô xác mùi thơm không tanh màu sắc đỏ tươi trình bày đẹp. 191. CUA RÁN XỐT CÀ CHUA Nguyên ỉiệu Cua bể 600g Tỏi khô 20g Cà chua 200g Đường 30g Bột đao 30g Nước mắm Mỡ nước 150g Muôi Hành khô 40g Hạt tiêu Rau mùi 40g Mì chính xà lách Chê biến Cua sơ chế sạch tách mai lấy gạch để riêng. Chặt đôi bỏ chân lấy từ khúc gốc càng cua đập dập để ráo nước. .
