Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon part 8', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | rắc hành hoa vào xóc đều đổ vào đĩa sâu to lòng. Xào thịt Thịt và các thứ rau xào chín dội phủ lên đìa bánh rắc rau mùi hạt tiêu lên trên ãn nóng. Phở và thịt nên xào bằng chảo nhỏ. Yêu cẩu Bánh phở trắng thịt chín tới rau quả giữ được màu sắc tự nhiên. Phở xào thơm thịt mềm không dai các loại rau chín tới. Nước xốt vừa đủ ướt bánh. 216. PHỞ BÒ CHÍN Nguyên ỉiệu 10 bát Bánh phở thái 1000g Thịt bò loại II 1000g Xương đuôi bố 1000g Hoa hồi thảo quả ớt tươi tương ớt. Quế chi chanh nước mắm. Cách ỉàm Hành khô hành hoa. Hạt tiêu Mỳ chính. Rau mùi. Xương bò và đuôi bò rửa sạch ghè vở bỏ vào nồi cho 51 nước đun sôi hót bỏ bọt giảm lửa. Cho gừng hành khô nướng cháy vỏ đập dập hoa hồi thảo quả quế chi nướng thơm giã nhỏ bỏ vào trong túi vải ninh sôi lăn tăn khoảng 5-6giờ tiếp tục hớt hết bọt đen. Khi gần ăn lọc nước trong nêm vừa gia vị để sôi 226 nhỏ. Lây bánh phở nhúng nước sôi khoả tơi để ráo nước cho vào bát to. Thịt bò đã luộc thái miếng mỏng to bản bày lên trên phở nước dùng nêm vừa gia vị đun sôi cho vào bát phở. Rắc hành hoa thái nhỏ rau múi hành củ tươi chần hạt tiêu lên trên àn nóng. Cho thêm chanh tương ớt tùy ý. Yêu cầu thành phẩm Thịt bò chín mềm không dai. Bánh phở giòn không nát. Nước dùng trong thơm ngọt vị vừa ăn. 217. PHỚXÁXÍU Nguyên ỉiệu Giông phở bò chín nhưng thay thịt bò bằng thịt lợn. Ngoài ra còn thêm húng ỉìu xì dầu nước hàng. Cách ỉầm Nước dùng làm giốhg như làm phở bò chín. Thịt vai lợn thái thỏi dài ướp húng lìu xì dầu nước hàng quay vàng đều xung quanh. Thái lát mỏng to bản cho lên trên bánh phở nêm gia vị chan nước dùng thật nóng ăn kèm các loại gia vị. Yêu cầu thành phẩm Nước dùng nhiều trong. Thịt thái mỏng to bản màu đỏ nâu vị thơm vừa ăm 227 Gừng chanh tươi. Rau mùi. Lá chanh. Nước mắm hạt tiêu. 218. PHỞ GÀ Nguyên liệu 10 bát Gà mái béo 1000g Xương ống lợn 500g Gà mái già 300g Bánh phở 1500g Hành hoa hành khô. Cách ỉàm Chọn gà mái béo hay gà thiến còn non làm sạch mổ moi để riêng nội tạng. Mỡ gà lây một phần rán lây nước để riêng. Xương lợn
