Đọt trà tươi hái về đem rảnh thành lớp mỏng trên nia, để chỗ gió hay ngoài nắng cho héo đi. Thời gian trà héo tùy trời và tùy nơi. Trên cao nguyên phải để 3 giờ, tại Sài Gòn chỉ phơi 1 giờ thôi hoặc phơi đêm thì để 1 đêm, khi nào bóp trà trong tay thấy cọng mềm là được. | 2. Ép trà. 3. Rang và vò trà lần thứ nhát. 4. Rang và vò trà lần thứ hai. 5. Sâ y lần thứ nhất. 6. Rang và vò lần thứ ba. 7. Sấy lần thứ ba. Nay phương pháp mới để chê trà tầu cớ sáu cóng việc sau đây 1 Phơi trà cho héo Đọt trà tươi hái về đem rải thành lớp mỏng trên nia để chổ gió hay ngoài nắng cho héo đi. Thời gian trà héo tùy trời và tùy nơi. Trên cao nguyên phải 3 giờ tại Sàigòn chỉ phơi 1 giờ thôi hoặc phơi đêm thì đế 1 đêm khi nào bóp trà trong tay thấy cọng mềm là được. 2 Xào trà Xào trà là quan trọng nhất để chế ra trà ngon nhiều hay ít. Nếu xào trà quá lửa trà sẽ có mùi khét nếu xào trà non lửa thì trà vần giữ mùi lá tươi. Nếu xào 2 ký đọt trà tươi thì đốt chảo nóng 150 độ rồi xào trong 6 hay 7 phút khi xào phâi đảo đều tay trước khi bỏ vào chảo để xào lấy nước lạnh phun vào đọt trà khi ngửi thây trà thơm bóp trà trong tay thấy mềm dịu búp cuốn lại với nhau là được. 3 Vò trà Xào xong rải trà thành lượt mỏng cho hơi nguội rồi lâ y tay hay máy mà vò. Vò bằng máy phải mất 35 phút thì được 35 ký-lô trà tươi vò tay 20 phút thì được 3 ký-lô trà tươi. Vò càng kỹ thì nước trong đọt trà mới tươm ra được. 4 ủ trà Trà vò xong đem rải trên nong nia thành một lượt mỏng độ 2 phân và để chổ rợp mát ủ trong thời gian 2 đến 3 giờ tùy theo thời tiết không được để lâu trà sẽ bốc hơi nóng và sau trà và nước sẽ thành màu đỏ. 241 5 Sấy trà Đốt than trong hỏa lò hay lò sấy khi than cháy hồng không còn khói mới bỏ trà vào một cái sàng mà đạt trong lồng sây. Lúc đầu phải để già lửa nóng 120 độ rồi sấy cho trà vừa khô đoạn bớt dần than đo rồi mới phủ tro lên than đế lửa riu riu lom đom nóng 60 -70 độ cho đến khi trà thật khô. Khi ây cọng trà ròn và màu đen bóng láng. Khi sấy phải cẩn thận đừng đụn mạnh đến lồng sấy mà làm cho cọng nhỏ trà khô lọt qua sàng rớt xuống than cháy khói bốc lên làm cho trà có mùi oi khói. Phải bưng sàng ra ngoài mà đảo trà rồi đặt sàng vào lồng sấy. Sấy 1 ký-lô trà mat 1 giờ rưởi. Trà tốt sấy xong sẽ không có quá 8 phần trâm độ ẩm. Chế trà tầu theo .
