Chế hóa Tẩu vị yểu không cần dùng máy móc mà chỉ cần dùng một số dụng cụ để đựng chứa làm tương tàu hay đậu nành. Cần dùng những thứ này: một số khạp lớn bằng sanh, chứa được 25 lít, cao độ 0m80, một số cóng bằng sành chứa 100ml, một số thùng bằng gỗ. | Dụng cụ Chế hoá Tầu vị yểu không cần dùng máy móc mà chỉ cần dùng một số dụng cụ đế đựng chứa làm tương tàu hay đậu nành. Cần dùng những thứ này 1 Một số khạp lớn bằng sành chứa được 25 lít cao độ 0m80. 2 Một số cóng bằng sành lớn chứa 100 lít. 3 Một sô thùng bằng gỗ. Vì trong việc chế hóa tầu vị yếu có dùng đến chất acide cho nên những đồ dùng chứa bằng kim loại không dùng được mà phải có những khạp cóng sành. Nước dùng cũng phải tốt trong sạch tinh khiết không có phèn hoặc muôi. Nhà làm xưởng cần phải rộng rãi sạch sẻ cao ráo vì đây là một xưởng chế biến thực phẩm Cách làm tầu vị yểu Công việc chế biến đậu nành và xác đậu phộng có những thời kỳ sau đây 1 Ngâm đỗ vào trong acide. 2 Khử loại acide đi. 3 Lọc tầu vị yểu. 4 Đóng chai thùng. 1 Ngâm đỗ và xác đậu phộng Cân 20 ký đậu nành đã rang và 80 ký xác đậu phọng đã cắt nhỏ rồi rửa qua bằng nước lạnh rồi đổ hai thứ vào khạp dặt trên lò bếp. Lây át-xit cờ-lo-hyd-rích acide chlohydrique mà pha vào 4 phân nước lạnh quậy đều đoạn đổ vào thạp đậu nành và xác đậu phông đố ngập các thứ ấy. Đun nhỏ lửa riu riu cho sôi đun trong 2 ngày 2 đêm 48 giờ và đun nóng 80-100 độ. Khi đun nước sẽ bốc hơi cạn dần lấy nước lạnh mà châm thêm vào để giữ mực nước ban đầu cứ đun sôi cho tới khi đậu nành và xác đậu phông tan bấy nhừ và màu 272 trở nên đen như mực hay là bả cà phê. Nhớ là ngâm đậu với át-xít thì phải dùng nồi đất chậu sành thùng có tráng men vì dồ đựng bằng kim loại sẽ bị át-xit ăn thủng. Sau khi đã nâ u nhừ đậu và xác đậu phộng thì tắt lửa múc dậu ra và vắt lây nước. Lúc ấy thây dậu và xác chưa nhừ thì dem nấu lại lần thứ hai với át-xít ngõ hầu chất bổ tiêu tan cả vào trong nước át-xít. Nấu xong lấy vải sạch lượt nước đậu và đậu phộng mà vắt lấy nước ra cho bã thật kiệt nước. Nước lượt xong được để trong cóng lớn bằng sành đậy náp độ 3 hôm cho nước đậu lắng xuồng đáy và có mùi đặc biệt của tầu vị yểu. 2 Khử át-xít Nước dậu có nhiều át-xít nên phải khứ bỏ chất át-xít chua đi. Muốn khử hết át-xít và cho nước đậu có độ dung .
