Những ai đã từng ở đất Hà Thành hẳn chẳng còn lạ lẫm với món đậu phụ mềm mượt thơm ngon này. Hãy cùng tìm hiểu thêm bài viết "Đậu phụ Mơ đất Hà thành - Những điều bạn chưa biết" để hiểu rõ hơn về 1 đặc sản Hà Nội nhé. | Đậu phụ Mơ đât Hà thành - những điêu bạn chưa biêt Những ai đã từng ở đất Hà Thành hẳn chẳng còn lạ lẫm với món đậu phụ mềm mượt thơm ngon này. Hãy cùng tìm hiểu thêm về đậu phụ Mơ - một đặc sản từ Hà Nội nhé Đi khắp đất Hà Thành không ai không biết đến đậu phụ Mơ thứ đặc sản giản dị nổi tiếng với vị thơm mát ngậy béo của từng lát đậu phụ. Vốn là món ăn dân dã phổ biến ở Việt Nam nghề làm đậu phụ hầu như ở vùng miền nào cũng có nhưng đậu phụ làng Mơ vẫn nổi tiếng hơn cả. Người xưa truyền lại rằng nghề làm đậu phụ vốn xuất xứ từ làng Mơ - Mai Động do chính ông tướng Tam Trinh từ thời Hai Bà Trưng sáng chế ra và truyền lại cho dân chúng trong làng rồi lưu giữ cho đến tận ngày nay. Những bà nội trợ Hà Nội vẫn ưa dùng đậu Mơ hơn cả là bởi nó được lọc kỹ gói khéo đậu mềm mịn và ngọt béo cũng có lời truyền rằng đậu phụ Mơ do được nấu bằng nước giếng làng mơ nên đặc biệt thơm ngon. Hương thơm của đậu làng Mơ cũng khác biệt so với đậu phụ ở những nơi khác. Người dân làng Mơ truyền nghề từ đời này qua đời khác cũng không quên truyền cái tâm làm nghề cho con cháu. Quy trình làm đậu nào xay nào nấu đậu nào gói nén nào bóc đậu. đều được người dân nơi đây thực hiện một cách cẩn thận chăm chút đến từng khâu nhỏ. Việc chọn đậu tương là giai đoạn quan trọng đầu tiên đậu tương phải được chọn kỹ hạt tròn đều vàng mẩy rồi phơi khô xay vỡ đôi cho tróc vỏ mới đem ngâm để lấy nước cốt rồi mới cho vào túi vải thô thưa sợi vắt bớt chất xơ lọc ra nước đậu sống đem nấu chín. Đây là khâu quyết định chất lượng của đậu phụ bởi đậu chín non hay quá lửa đều không đạt chất lượng. Phần nước tinh chất này sau khi chín tới thì được đổ ra chum đất lớn để nguội bớt rồi hòa với phần nước chua sao cho đậu tương kết tủa thành bánh có ánh vàng nhạt người ta vẫn hay gọi là óc đậu . Người làm đậu sẽ dùng một chiếc thìa kim loại có dạng hình tròn đáy lõm vớt óc đậu cho vào chiếc khăn xô nhỏ tiếp đó đặt vào khuôn gỗ. Đậu vào khuôn xong sẽ chuyển sang ép thời gian cho công đoạn này thường mất khoảng ba mươi .
