. Lên men rượu: * Các bước tiến hành thí nghiệm: - Pha môi trường có thành phần như sau: Glucoza 15 gam 0,1 gam (NH4)2SO4 1 gam K2HPO4 1 gam Nước 1000ml - Phân phối môi trường vào bình tam giác 100 ml, mỗi bình 20 – 30 ml môi trường. - | Sự chuyển hoá các hợp chất hữu cơ không chứa N 1. Lên men rượu Các bước tiến hành thí nghiệm - Pha môi trường có thành phần như sau Glucoza 15 gam 0 1 gam NH4 2SO4 1 gam K2HPO4 1 gam Nước 1000ml - Phân phối môi trường vào bình tam giác 100 ml mỗi bình 20 - 30 ml môi trường. - Khử trùng 1 atm trong 15 phút. 107 - Cho vào bình tam giác một ít men rượu khô. - Nuôi cấy ở 28 - 30oC trong thời gian từ 1 - 2 ngày. Phân tích kết quả - Xác định sự có mặt của CO2 trong bình lên men bằng phản ứng với Ba OH 2 Cho 5 ml dịch lên men vào ống nghiệm thêm vào 1 ml dung dịch Ba OH 2 10 . Dùng kẹp gỗ cặp ống nghiệm và đun nhẹ trên ngọn lửa đèn cồn. Để lắng dung dịch ta sẽ thấy có kết tủa trắng điều này chứng tỏ trong dung dịch lên men có mặt của CO2 CO2 Ba OH 2 BaCO3 H2O - Xác định sự có mặt của rượu etylic Cho vào ống nghiệm 1 - 2 ml dịch lên men. Thêm vào đó 2 ml H2SO4 đậm đặc và nhỏ thêm từng giọt dung dịch bicromat kali 1 cho đến khi màu đỏ da cam của thuốc thử này chuyển sang màu xanh lam nhờ tác dụng với rượu theo phương trình sau 2K2Cr2O7 8 H2SO4 3 CH3CH2OH 4KCr SO4 2 3CH3COOH 11H2O - Làm tiêu bản nhuộm đơn soi bằng vật kính dầu để quan sát nấm men lên men rượu tế bào có hình bầu dục chủ yếu thuộc giống .
