Nguy cơ về an toàn thực phẩm là các chất có đặc tính vật lý, hóa học, sinh học gây cho nông sản trở nên rủi ro đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Có 3 nguy cơ đối với an toàn thực phẩm: Hóa học, sinh học, vật lý. 41 Các loại nông sản có thể bị nhiễm bẩn bởi việc tiếp xúc trực tiếp với các nguy cơ trong sản xuất hoặc gián tiếp với đất, nước, thiết bị, vật liệu, phân bón, đất nền bị ô nhiễm. + Nguy cơ hóa học Nhiễm bẩn hóa chất trong. | Các nguy cơ và nguồn gây mất an toàn nông sản Nguy cơ về an toàn thực phẩm là các chất có đặc tính vật lý hóa học sinh học gây cho nông sản trở nên rủi ro đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Có 3 nguy cơ đối với an toàn thực phẩm Hóa học sinh học vật lý. 41 Các loại nông sản có thể bị nhiễm bẩn bởi việc tiếp xúc trực tiếp với các nguy cơ trong sản xuất hoặc gián tiếp với đất nước thiết bị vật liệu phân bón đất ô nhiễm. Nguy cơ hóa học Nhiễm bẩn hóa chất trong nông sản tươi có thể xẩy ra một cách tự nhiên hoặc có thể do con người gây nên trong quá trình sản xuất thu hoạch xử lý sau thu hoạch. Các dạng nhiễm bẩn hóa chất là Dư lượng hóa chất nông nghiệp trong sản phẩm vượt quá ngưỡng cho phép. Nhiễm bẩn phi hóa chất nông nghiệp - Ví dụ dầu nhớt chất tẩy rửa. Kim loại nặng vượt quá ngưỡng cho phép. Độc tố thực vật xuất hiện trong tự nhiên. Các tác nhân gây dị ứng. Nguy cơ sinh học Thông thường nông sản phẩm chứa nhiều loại vi sinh vật khác nhau. Một số vi sinh vật là nguyên nhân làm mất phẩm chất nông sản như gây hôi thối mất màu. Một số loài khác thì chỉ sinh sống trong nông sản phẩm chứ không gây mất phẩm chất nông sản cũng như sức khỏe của người sử dụng. Vi sinh vật gây bệnh ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng bằng cách ký sinh phát triển trong cơ thể người hoặc tiết ra các độc tố. Sinh vật gây bệnh có thể tìm thấy trên bề mặt nông sản hoặc bên trong mô thực vật. Các vật gây bệnh thường gặp là vi sinh vật vi khuẩn virus và ký sinh. Vi khuẩn Vi khuẩn là nguyên nhân thường gặp gây bệnh tiêu hóa. Số lượng vi khuẩn cần thiết để gây bệnh cho người là tùy thuộc vào loài vi khuẩn tuổi và điều kiện ngoại cảnh. Nói chung vi khuẩn yêu cầu một số dinh dưỡng cần thiết và .
