Sữa chua là sản phẩm lên men từ sữa đã xuất hiện từ rất lâu và hiên nay đang rất được con người ưa chuộng. Ở Việt Nam sản phẩm sữa chua rất được ưa chuộng trong đó có sản phẩm sữa chua nha đam và dâu tây, hai sản phẩm này đã được chứng minh là mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Song đa số các sản phẩm đều được nhà máy | Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 7 Đại học Đà Nắng năm 2010 NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG NHA ĐAM VÀ DÂU TÂY ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA RESEARCH USING ALOE VERA AND STRAWBERRIES TO ENHANCE PRODUCT QUALITY YOGHURT SVTH Nguyễn Trung Kiên Đào Thị Bích Uyên Lớp 07HTP Khoa Công nghệ Hóa học Trường Cao đẳng Công nghệ GVGD Ngô Thị Minh Phương Khoa Công nghệ Hóa học Trường Cao đẳng Công nghệ TÓM TẮT Sữa chua là sản phẩm lên men từ sữa đã xuất hiện từ rất lâu và hiên nay đang rất được con người ưa chuộng. Ở Việt Nam sản phẩm sữa chua rất được ưa chuộng trong đó có sản phẩm sữa chua nha đam và dâu tây hai sản phẩm này đã được chứng minh là mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Song đa số các sản phẩm đều được nhà máy giữ bí mật về công nghệ và được coi là bí mật sản xuất chính vì vậy việc thực hiện đề tài Nghiên cứu sử dụng nha đam và dâu tây để nâng cao chất lượng sản phẩm sữa chua nhằm tìm ra các thông số kĩ thuật cho quy trình sản xuất là việc làm cần thiết góp phần vào sự phát triển của ngành công nghệ thực phẩm. ABSTRACT Yoghurt is fermented milk products have appeared long ago and is now very popular man. In Vietnam yoghurt products are very popular products including aloe yoghurt and strawberries these two products bring many benefits to our health. Done most of the plant products are kept secret in technology and are considered confidential production so the implementation of project Research using Aloe Vera and strawberries to enhance quality of yoghurt purpose is to find the specifications for the production process is necessary to contribute to the development of food technology industry. 1. Đặt vấn đề Sữa chua là một sản phẩm lên men từ sữa rất được ưa chuộng hiện nay trên thế giới cũng như ở Việt Nam nó có hương vị thơm ngon bổ dưỡng và quan trọng hơn cả là nó mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Trên thị trường hiện nay sản phẩm yaourt đã có nhiều nhưng chưa phong phú và đa dạng về chủng loại. Do đó
