TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên làm quen với việc nuôi cấy nấm men, quan sát được các hiện tượng xảy ra trong quá trình sinh trưởng và phát triển cũng như trong lên men của nấm men. Từ đó sẽ hiểu sâu sắc hơn những kiến thức cơ bản vè lên men bia. 2. NGUYÊN TẮC CỦA SỰ LÊN MEN BIA: Dùng nấm men để chuyển hoá các chất có trong dịch lên men thành rượu, CO2 và một số sản phẩm khác. . | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 3 TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Giúp cho sinh viên làm quen với việc nuôi cấy nấm men quan sát được các hiện tượng xảy ra trong quá trình sinh trưởng và phát triển cũng như trong lên men của nấm men. Từ đó sẽ hiểu sâu sắc hơn những kiến thức cơ bản vè lên men bia. 2. NGUYÊN TẮC CỦA Sự LÊN MEN BIA Dùng nấm men để chuyển hoá các chất có trong dịch lên men thành rượu CO2 và một số sản phẩm khác. Trong quá trình lên men dưới ảnh hưởng của nhiệt độ thấp áp suất cao và một số yếu tố khác đã xảy ra nhiều biến đổi trong dịch lên men để rồi ta thu được bia. 3. NGUYÊN LIỆU HOÁ CHẤT VÀ DỤNG CỤ Dịch lên men Men giống Dụng cụ đo nồng độ chất kho Nhiệt kế Can nhựa Bình tam giác nhiều loại Chai bia nắp ken Tủ lạnh 4. TIẾN HÀNH Quá trình lên men bia gồm hai giai đoạn Nuôi cấy men giống Tuần tự được thực hiện như sau Ồng giống gốc ống nghiệm 10ml bình tam giác 50ml bình tam giác 250ml. Để nuôi cấy men giống dùng môi trường nước malt 100 có độ khô 10 . Môi trường sau khi chuẩn bị xong phải được thanh trùng kỹ và làm nguội nhanh. Ồng nghiệm và các bình tam giác dùng để nhân giống phải được rửa sạch và sấy khô. Lấy 10ml môi trường cho vào ống nghiệm. Dùng que cấy đã khử trùng và làm nguội lấy 3 vòng men giống cho vào ống nghiệm. Ồng nghiệm sau khi cấy giống được đặt vào tủ ấm có nhiệt độ 25oC và nuôi trong 24 giờ. Tiếp theo toàn bộ giống trong ống nghiệm được chuyển vào bình tam giác 200ml có đựng sẵn 34 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 40ml môi trường trước khi chuyển cần lắc đều ống nghiệm để nấm men không bám vào dưới đáy ống . Bình tam giác được tiếp tục nuôi ở 25oC trong tủ ấm. Sau 18 giờ toàn bộ giống được chuyển sang bình tam giác 500ml có đựng sẵn 200ml môi trường. Bình giống tiếp tục được nuôi ở nhiệt độ 25oC cho đến khi trên bề mặt xuất hiện lớp bọt trắng mỏng thì chuyển vào can để lên men. Lên men Dùng can nhựa 1 lít để lên men. Trước khi lên men can cần được rửa sạch và sát trùng kỹ. Dich
