KIỂM TRA TRẠNG THÁI VÀ ĐỘ KÍN CỦA BAO BÌ SẮT TÂY. XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CẢM QUAN, TỶ LỆ CÁI - NƯỚC VÀ KHỐI LƯỢNG TỊNH CỦA HỘP. XÁC ĐỊNH 1 SỐ CHỈ TIÊU HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA SẢN PHẨM ĐỒ HỘP . Kiểm tra trạng thái và độ kín của bao bì sắt tây: * Kiểm tra trạng thái bên ngoài của bao bì: Kiểm nghiệm trạng thái bên ngoài của bao bì cần chú ý: | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 2 KIỂM TRA TRẠNG THÁI VÀ ĐỘ KÍN CỦA BAO BÌ SẮT TÂY. XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CẢM QUAN TỶ LỆ CÁI - NƯỚC VÀ KHỐI LƯỢNG TỊNH CỦA HỘP. XÁC ĐỊNH 1 SỐ CHỈ TIÊU HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA SẢN PHẨM ĐỒ HỘP . Kiểm tra trạng thái và độ kín của bao bì sắt tây Kiểm tra trạng thái bên ngoài của bao bì Kiểm nghiệm trạng thái bên ngoài của bao bì cần chú ý Nội dung nhãn Tên sản phẩm khối lượng số đăng ký thành phần chính của sản phẩm. Trạng thái bên ngoài của bao bì những chỗ hư hỏng chỗ hở thấy được bằng mắt thường nắp và đáy bị phồng chỗ thủng chỗ rò chảy vết gỉ và mức độ gỉ chỗ méo mó trạng thái của mối ghép dọc và mối ghép ngang .. Kiểm tra độ kín của bao bì Kiểm tra độ kín của bao bì thường dùng hai cách Kiểm tra độ kín của hộp sắt và bình thuỷ tinh bằng cách hút chân không phương pháp trọng tài Chùi kỹ hộp bằng khăn tẩm xăng đặc biệt là chùi mối ghép dọc mối ghép ngang của hộp. Nước vừa mới sôi trong 15 phút và làm nguội đến 40 - 450C đổ vào bình chứa bằng thuỷ tinh của máy hút ẩm chân không. Lượng nước đổ vào sao cho đủ để làm ngập hộp. Bỏ vào nước không nhiều quá ba hộp đậy kín bình chứa bằng nắp có gắn một dụng cụ tạo chân không và một khoá vặn nối tiếp với một bơm chân không. Cho bơm chạy và tạo ra trong bình chứa độ chân không khoảng 500 tor hay milimét thuỷ ngân . Trong quá trình hút chân không quan sát từng hộp xem có bọt khí thoát ra không. Chú ý đến lượng bọt và chỗ bọt thoát ra. Nếu có bọt phun ra hàng loạt hoặc phun ra đều đặn ở cùng một chỗ thì hộp coi như bị hở. bọt lẻ xuất hiện không phải là dấu hiệu hộp hở. Chú ý Không được dùng nước chứa sôi để kiểm tra độ kín vì như thế khi hút chân không bọt khí sẽ thoát ra ở nhiều chỗ làm sai kết quả kiểm tra. Kiểm tra độ kín của hộp sắt bằng cách ngâm hộp vào nước nóng 165 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm Hộp đã bóc nhãn và rửa sạch bằng nước nóng và xà phòng đem để đứng thành một lớp trong một chậu thuỷ tinh to có chứa nước nóng ở nhiệt độ không dưới 850C. Thể tích nước phải gấp độ 4 lần thể tích
