Khi những cánh đồng lúa nếp gặt xong, mùa bánh phồng nếp bắt đầu. Hương thơm nồng nàn của nếp mới từ ngoài đồng tràn về khắp ngõ xóm, quyện trong cái nắng hanh hanh mùa gió chướng len vào từng căn bếp nhỏ. | r r 1 1 Ă 1 Ă V AT r V Bánh phông hôn quê Nam Bộ - Khi những cánh đông lúa nếp gặt xong mùa bánh phông nếp bắt đầu. Hương thơm nông nàn của nếp mới từ ngoài đông tràn về khắp ngõ xóm quyện trong cái nắng hanh hanh mùa gió chướng len vào từng căn bếp nhỏ. Bánh phồng - món ăn đặc sản miền Tây Nam bộ. Từ đầu tháng chạp âm lịch bà con ở nông thôn khởi sự làm bánh phồng chuẩn bị ăn tết. Nghề làm bánh phồng đang dần ít đi phần vì bánh mứt đã quá phong phú phần vì đó là nghề cơ cực và dày công Một chút bí quyết. Nếp ngâm từ chập tối chiều hôm trước đến 5 giờ sáng đem ra tút thật sạch rồi xôi lên. Xôi tức là nấu cách thuỷ nấu bằng nồi đất độ nóng đều và lan toả xôi sẽ chín đều và ngon hơn. Xôi chín đổ ngay vào cối quết khi xôi còn nóng hổi bột mới mau dẻo. Những đứa con xa quê khó mà quên được tiếng chày quết bánh phồng mùa giáp tết. Tiếng bình bịch vang đều khắp cả xóm từ sáng tinh mơ. Tiếng chày âm âm trong giấc chiêm bao tuổi thơ và vang mãi trong nỗi nhớ của người xa quê. Bánh phồng có ngon khi nướng có chuồi to hay không chủ yếu là nhờ quết kỹ quết khéo. Chỉ có bàn tay kinh nghiệm của người thợ vùa bột mới cảm nhận được khi nào thì bột đủ dẻo vừa tới bánh. Lúc này bột sẽ được nêm đường nước cốt dừa. Khi xem thợ làm bánh bạn sẽ không thấy có bột đậu nành đâu cả nhưng có đó Với chừng 200g đậu nành ngâm xay nhuyễn nêm vào một cối bột sẽ giúp cho bánh chuồi phồng to hơn. Đó là bí quyết của nghề làm bánh phồng mà chẳng ai nói ra. Và một chút khéo léo Khi bột được quết thấm đều gia vị rồi sẽ được bắt thành viên đem cán. Cán bánh cho nhanh cho khéo không phải ai cũng làm được. Tay ngang vào cán bánh sẽ không tròn không mỏng đều cán được mươi cái đã mỏi nhừ cả cánh tay. Công việc cần sự khéo léo sự dẻo dai kiên trì nên hầu như chỉ có phụ nữ làm được. Cán bánh phải thật đều tay nếu dày bánh sẽ ướt và dính nếu mỏng bánh khô giòn dễ bể. Ngày xưa thú lắm các cô thôn nữ thường tụ họp lại một nhà cán bánh vần công cho nhau cán thi xem ai nhanh hơn khéo hơn. Cuộc chuyện
