Trong số các loại bún nước, bún riêu được xem là món ăn giản dị và bình dân. Đi trên phố, khi muốn tìm một món ăn no mà không đắt tiền thì có lẽ bún riêu hay canh bún được xem là một đề cử số một. Rẻ vì nguyên liệu không đắt tiền mà cũng chẳng nhiều nhặn gì: Chỉ có lớp riêu cua, cà chua nấu nhừ, cây chả quế, thêm vài cục huyết, da heo . | Bún riêu phương Nam - Trong số các loại bún nước bún riêu được xem là món ăn giản dị và bình dân. Đi trên phố khi muốn tìm một món ăn no mà không đắt tiền thì có lẽ bún riêu hay canh bún được xem là một đề cử số một. Rẻ vì nguyên liệu không đắt tiền mà cũng chẳng nhiều nhặn gì Chỉ có lớp riêu cua cà chua nấu nhừ cây chả quế thêm vài cục huyết da heo . Bình dân vì riêu cua - Thành phần chính của món ăn này - vốn là sản vật của ruộng đồng. Ảnh Bún riêu vốn là món ăn bình dân xuất thân từ miền Bắc. Trên con đường phiêu dạt vào phương Nam người địa phương đã làm cho món ăn này có thêm những biến tấu khác nhau. Theo đúng gu Bắc bún riêu chỉ có chất đạm chinh là lấy từ cua đồng. Người ta chọn những con cua mập nhưng không lớn xác mình dày tròn và phủ đầy gạch vàng ươm đem giã nát lược kỹ cho vào nồi cùng một chút muối nấu lửa liu riu cho riêu cua nổi lên thành từng mảng mềm mịn thơm lừng hương đồng. Nồi bún ngon còn có màu đỏ au của cà chua chín nhừ vị chua thanh của mẻ và điểm thật nhẹ chút hương nồng của mắm tôm. Để khử mùi tanh của cua đồng món bún riêu không thể thiếu rau canh giới vị the hăng hắc như một phụ kiệu làm cân bằng âm dương để tránh lạnh bụng khi ăn món này. Bún riêu của người Sài Gòn thì khác. Sự biến tấu lớn nhất của bún riêu đất phương Nam là hầu như không dùng mẻ. Thay vào đó người ăn được gợi ý bằng tô nước me pha sẵn thường đặt riêng bên ngoài ai ăn chua bao nhiêu thì cho vào tùy thích. Nhằm tăng phần hấp dẫn người nấu thắng thêm hạt điều màu tạo sắc đỏ cam sóng sánh. Sản vật trù phú và phong thái ưa đầy đặn cũng khiến tô bún phình to hơn có đủ thứ hương vị huyết heo mềm da heo dai đậu hũ chiên giòn chả lụa chả chiên chả cá và cả giò heo -những chất đạm để lấp đầy bụng hiệu quả. Điểm nhấn cuối cùng là ở đĩa rau đầy vun giá rau muống bắp chuối bào xoăn xoăn cùng nhiều thứ rau thơm khác. Bún riêu sài Gòn vì thế nay thường có giá chừng mười mười lăm ngàn đồng còn ở nhà hàng sang trọng thì phải tốn 20 - 25 ngàn đồng cũng không .
