Nước mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét, à câu ca quen thuộc của người Tràng An. Vạn Vân là tên một hãng nước mắm nổi tiếng ở miền Bắc, có xưởng sản xuất ở Cát Hải - Hải Phòng. Có trụ sở là một căn nhà 3 tầng lớn ở phố Trần Nhật Duật bên bờ sông Hồng, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, ngay dưới lối xuống của cầu Long Biên, ở ngã ba rẽ vào chợ Bắc Qua - Đồng Xuân. | Cá rô Đầm Sét Nước mắm Vạn Vân cá rô Đầm Sét à câu ca quen thuộc của người Tràng An. Vạn Vân là tên một hãng nước mắm nổi tiếng ở miền Bắc có xưởng sản xuất ở Cát Hải - Hải Phòng. Có trụ sở là một căn nhà 3 tầng lớn ở phố Trần Nhật Duật bên bờ sông Hồng quận Hoàn Kiếm Hà Nội ngay dưới lối xuống của cầu Long Biên ở ngã ba rẽ vào chợ Bắc Qua - Đồng Xuân. Ông bà chủ hãng Vạn Vân là thân sinh của cố nhạc sĩ Đoàn Chuẩn. Đầm Sét là một cái đầm lớn thuộc địa phận làng Sét tên chữ là Thịnh Liệt còn có tên là Giáp Nhị - quê hương của Tể tướng Bùi Huy Bích cuối thời vua Lê - chúa Trịnh. Thịnh Liệt là một làng xưa thuộc tổng Thịnh Liệt ngoại vi kinh thành Thăng Long dưới trạm Hoàng Mai bưu trạm đầu tiên trên đường thiên lý bắc nam xưa chừng 3 km. Nay Giáp Nhị thuộc phường Thịnh Liệt quận Hoàng Mai nội thành Hà Nội nơi đường Trương Định gặp đường Giải Phóng. Đường Trương Định hơi vát nên đứng phía dưới ga Giáp Bát nhìn lên nơi ngã ba có hình một cái đuôi cá do vậy tên cũ gọi đây là Đuôi Cá . Làng Sét nổi tiếng về nghề làm vàng mã và có ngôi chùa khá to là chùa Sét. Trước cửa chùa là nơi có nhánh của sông Tô Lịch đổ nước vào một cái đầm lớn đó là Đầm Sét. Nhánh sông này chuyển nước thải của nội thành ra. Nước thải hồi đó có lẽ chưa bị ô nhiễm như bây giờ lại mang theo nhiều thức ăn dư thừa tập trung lại ở Đầm Sét nên cá ở đầm này rất mau lớn đặc biệt là cá rô - một loại cá quen ăn sâu kiếm được nhiều mồi chìm lắng dưới đáy đầm. Do vậy cá rô ở đây thường rất to cỡ 50 - 100g mỗi con nên rất béo vẩy cá màu đen pha ánh vàng. Cá rô đầm Sét không có ai nuôi thả mà là cá ở các nơi rạch đến mỗi khi trời mưa to nên gọi là cá rô rạch . Vì to và xương rất cứng nên ít ai ăn cá rô Đầm Sét rán. Cá rô rán giòn chấm nước mắm gừng tỏi chanh và ăn cả xương là một món nhắm rượu mang nặng hương quê chỉ được chế biến với cá rô don cá rô nhỏ . Cá rô Đầm Sét cũng ít khi kho vì khi ăn nhỡ hóc xương thì khốn. Nó thường được dùng làm nguyên liệu để chế biến 2 món canh cá rô và cá rô om. Muốn nấu canh cá
