Hủ tiếu vốn là món ăn của người Tàu phiêu bạt mang theo vào vùng đồng bằng sông Cửu Long. Họ phát âm là “cổ chéo” có nghĩa là sợi bột gạo nhỏ và dài, lâu ngày Việt hóa mà thành hủ tiếu. Bây giờ ở Miền Nam, hủ tiếu nghiễm nhiên là món ăn Việt Nam. | Hủ Tiêu Hủ tiếu vốn là món ăn của người Tàu phiêu bạt mang theo vào vùng đồng bằng sông Cửu Long. Họ phát âm là cổ chéo có nghĩa là sợi bột gạo nhỏ và dài lâu ngày Việt hóa mà thành hủ tiếu. Bây giờ ở Miền Nam hủ tiếu nghiễm nhiên là món ăn Việt Nam. Có người miêu tả là đậm đà bản sắc dân tộc kể ra cũng có phần đúng nhưng chỉ đúng ở phía Nam vì ngoài Bắc kể cả Hà Nội chưa bao giờ thấy có hủ tiếu nói gì đã thưởng thức để mà đánh giá có thật là món ăn truyền thống hay không Nên nếu đậm đà bản sắc dân tộc nghĩa là cả ba miền đều có thì phải nói là phở . Hủ tiếu không thể dành chỗ của phở nhưng ở Sài Gòn ngoài phở Bắc lại còn món hủ tiếu và đã là khẩu vị chính của dân Nam Bộ. Nguyễn Tuân đã viết phở - miếng ăn kỳ diệu của tất cả những người Việt Nam chân chính . Lưu dân Việt Nam vào châu thổ Cửu Long giang từ thế kỷ 16 mà mãi đến cuối thế kỷ 17 1698 chúa Nguyễn mới phái Nguyễn Hữu Cảnh vào xây dựng Sài Gòn. Bởi vậy người Hà Nội ở vùng đất mới gặp được món cổ chéo như thể buồn ngủ gặp chiếu manh bèn thu nhận ngay. Đây là món ăn như phở mà không cần thịt bò chỉ cần thịt heo tôm cá và bột gạo. Thế cũng là mãn nguyện lắm rồi. Hơn nữa bò khi đó hiếm hoi còn là sức kéo quan trọng không thể giết. Ít lâu sau lại có hủ tiếu Nam Vang. Thật ra không phải là sản phẩm của người Khowme mà cũng là của người Tàu ở Camphuchia sáng chế. Món ngon ấy đã từ thủ đô Nam Vang Phnom Pênh di chuyển xuống Sài Gòn. Có điều đáng nói là ngày nay nếu có dịp đi Nam Vang ăn món hủ tiếu ở chính nơi gốc của nó bạn sẽ ngạc nhiên thấy rằng nó không được ngon miếng bằng hủ tiếu Nam Vang định cư ở Sài Gòn nước dùng không thơm ngon bằng thịt không mềm vừa miệng bằng sợi hủ tiếu không dẻo thơm bằng. Người Sài Gòn kể cả người Hoa ở Sài Gòn đã cải tiến món hủ tiếu nói chung và món hủ tiếu Nam Vang theo khẩu vị của mình suốt nhiều chục năm qua làm cho nó trở thành người anh em họ rất xa với món hủ tiếu đang ở tại Nam Vang. Sài Gòn ngày nay với gần 20 năm quán hủ tiế Nam Vang phân bổ khắp các quận có chất lượng .
