“Lòng thả xứ Quảng, cô ăn một tô nhé!” - Bác chủ quán tóc lấm tấm sợi đen sợi trắng đeo cái tạp dề đã ngả màu, nheo nheo mắt nhìn tôi. Ồ! Lòng thả, lâu lắm rồi mới được nghe nhắc đến, nhất là ở nơi vốn rất nổi tiếng với món này. | Lòng thả xứ Quảng - ăn và nhớ Lòng thả xứ Quảng cô ăn một tô nhé - Bác chủ quán tóc lấm tấm sợi đen sợi trắng đeo cái tạp dề đã ngả màu nheo nheo mắt nhìn tôi. ô Lòng thả lâu lắm rồi mới được nghe nhắc đến nhất là ở nơi vốn rất nổi tiếng với món này. Cái nắng tháng 3 nơi vùng sơn cước xứ Quảng như xô hết những khoảng lạnh còn sót lại của mấy đợt gió mùa tràn về. Thị trấn bé nhỏ vốn không ồn ào gấp gáp càng làm cho lòng lữ khách thêm bồn chồn phân vân. Xa xa một quán nhỏ nhấp nhô không biển hiệu không chữ xanh chữ đỏ như ở phố nhưng rõ ràng là một quán ăn ven đường. Vậy là không thê không dừng chân nhất là thấy quán khá đông lại đúng lúc đói lòng như thế này. Một tô nhé - Bác chủ quán hỏi lại. Người như tôi lần đầu ghé quán chưa cắt nghĩa sao quán lại đông nghịt thử một lần rồi mới hiêu thêm vì sao một người bạn từng nói Về Quảng Nam không ăn lòng thả coi như tiếc một chuyến đi . Tôi gật đầu nhanh Vâng ạ . Lòng thả là món ăn phổ biến ở một vài nơi trong tỉnh Quảng Nam. Một số gia đình dùng lòng gà tươi trụng với ít nước luộc gà kèm dăm sợi miến là có ngay một món vừa nhanh vừa nhẹ nhàng. Nhưng đúng hơn lòng thả phải là một kiêu cháo có vị chua không nấu nhừ như các loại cháo thịt cá xương. Nhưng điều quan trọng với tôi nhất là món này thật khoái khẩu ngon đến lịm cả người. Để cho lòng thả ngon phải chọn loại gà ta khỏe mạnh chưa già thịt mềm. Cắt lấy tiết nhổ lông rửa sạch sẽ tách từng bộ phận gan lòng và lóc những miếng nạc ở lườn và đùi. Bộ lòng làm sạch cắt miếng nhỏ ướp gia vị. Thịt lườn và đùi xắt thật mỏng cho vào nồi ướp với hành tím tỏi nước mắm tiêu bột ngọt. Trộn đều tất cả cùng với bánh tráng nướng đã giã hoặc xay nhuyễn xong đậy kín để tạo vị chua có thể thay bánh tráng bằng chanh . Công đoạn tiếp theo là nấu cháo. Gạo đem nấu cháo được rang sơ qua mỡ gà để lửa cho sôi đến lúc chừng như vừa nở lúp búp là thả lòng gà vào. Đặt thịt gà đã ướp vào chén múc cháo cùng lòng gà đang sôi chan lên. Như vậy thịt gan tim lòng vừa chín tái khi ăn nếu cần rắc thêm .
