Mắm có vị đậm, thơm, ngọt vừa giống vừa khác với hương vị của mắm cái chính hiệu, chan, ăn với cơm nóng, bún, bánh hỏi, bánh cuốn rất ngon. Đây là đặc sản của vùng Quy Nhơn Có loài cá, người ta không chỉ ăn được phần thịt mà còn ăn được cả phần ruột, nội tạng bên trong của nó. | Măm ruột cá ngừ Quy Nhơn Mắm có vị đậm thơm ngọt vừa giống vừa khác với hương vị của mắm cái chính hiệu chan ăn với cơm nóng bún bánh hỏi bánh cuốn rất ngon. Đây là đặc sản của vùng Quy Nhơn Có loài cá người ta không chỉ ăn được phần thịt mà còn ăn được cả phần ruột nội tạng bên trong của nó. Ăn ngon nữa là đằng khác. Ruột con cá ngừ là một minh chứng. Món luộc hay nấu ruột cá ngừ chắc có lẽ rất nhiều người đã biết quen làm và hay được thưởng thức ở tại nhà hoặc nơi quán xá nhà hàng. Ruột cá ngừ mà làm mắm để ăn thì chắc chắn không phải người nào cũng đã ăn. Đó chính là sản phẩm độc đáo của các bà các mẹ các chị thuộc thành phố biển Quy Nhơn. Cách làm mắm ruột cá ngừ cũng khá đơn giản. Quan trọng là người làm mắm phải mua chọn cá cho thật tươi. Cá càng tươi càng to thì mắm càng ngon càng lắng đọng nhiều dư vị. Đương nhiên khối lượng ruột cá mỗi lần dầm mắm chí ít cũng phải được 1 kg trở lên. Dùng dao cắt khéo ở phần bụng lôi trọn vẹn phần nội tạng bên trong ra gạt bỏ bao tử gan chỉ lấy nguyên ruột không cho vấy bẩn không cần rửa vì ruột cá ngừ tuyệt nhiên không có chất bẩn chất độc rồi bỏ từng cái ruột vào thẩu nhựa hoặc thủy tinh đậy nắp thật kín cùng với muối sống muối hột theo tỷ lệ hai ruột - một muối là được. Cỡ chừng 15 ngày sau khi chất muối mặn đã thâm thấm vào từng ruột cá thì trong thẩu bắt đầu xuất hiện một lượng nước có màu đục sẫm đấy là tinh chất của ruột cá tiết ra lượng nước này tăng dần lên ở giai đoạn tiếp theo. Sau ba tháng kể từ ngày muối mắm là thời gian thích hợp lý tưởng cho việc mở nắp khui ra ăn. Múc ra bát nước mắm ruột cá ngừ đằng đặc sền sệt như nước mắm cái như nước sốt hảo hạng của vùng duyên hải miền trung ấy còn phần xác ruột cá thì bỏ đi . Cần chút gia vị như ớt tỏi ít quả cà pháo nhỏ và vài miếng thơm dứa xắt mỏng nhỏ thả vào tô điểm cho bát mắm ruột cá ngừ thêm phần hương vị ngọt ngào hấp dẫn và sang trọng. Nước mắm này có vị đậm thơm ngọt vừa giống vừa khác với hương vị của mắm cái chính hiệu. Dùng chan ăn với cơm nóng bún bánh .
