Cách bây giờ chưa lâu, các nhà hàng ăn sang trọng ở Sài Gòn đều có quảng cáo và giới thiệu trong thực đơn một số món ăn “đồng quê” và món “thịt rựng”. Có thể kể đó là các món rắn, trăn, rùa, dơi, kỳ đà, nai, mang, chồn, cheo, mèo rừng, nhím, tê tê, kỳ đà, | Thịt Thú Rừng Cách bây giờ chưa lâu các nhà hàng ăn sang trọng ở Sài Gòn đều có quảng cáo và giới thiệu trong thực đơn một số món ăn đồng quê và món thịt rựng . Có thể kể đó là các món rắn trăn rùa dơi kỳ đà nai mang chồn cheo mèo rừng nhím tê tê kỳ đà . Thỉnh thoảng có cả thịt gấu thịt lợn rừng. Các nhà hàng bảo đảm đúng hoặc theo yêu cầu của khách. Thứ nào ra thứ ây bởi ở lĩnh vực kinh doanh đặc sản rừng mà trái bài ba lá lừa dối khách thì chẳng nào là hành động tự sát . Đúng như vậy không bao giờ cái trò treo đầu dê bán thịt chó bởi mỗi bữa thú rừng không phải ít tiền. Ở Sài Gòn đầu năm 1995 có chừng 10 điểm cung ứng hàng đồng quê và thịt ràng cho các nhà hàng đặc sản. Nó là điểm chứ thực ra mỗi nơi là cả một dãy phố chuyên doanh . Có thể kể đến là chợ Cũ Lê Lai Phạm Viết Chánh. ở quận 1 Lê Hồng Phong quận 5 chợ xóm Củi quận 8 chợ bà Hom quận 6 Ngã ba Ông Tạ - Tân Bình. Đó là những điểm thu mau nguồn hàng từ miền Tây miền Đông và Nam Trung Bộ. Tại mỗi địa bàn đầu cầu đó họ có những người đại diện chuyên thu mua và tổ chức nguồn hàng đặt hàng cho cánh thợ săn chuyên nghiệp. Khi có được một món hàng đặc biệt họ lập tức thông báo về trung tâm bằng điện thoại di động và chỉ vài giờ sau là món hàng ấy đã được ô tô đưa cấp tốc về Sài Gòn. Cũng lập tức hàng được chuyển ngay vào các kênh phân phối tiêu thụ. Giá cả tùy theo nhóm hàng mà được tính bằng tiền đồng bằng đô bằng cây bằng chỉ . Có lần nghe nói có thịt tê giác từ Nam Cát Tiên đưa về. Đến khi báo chí loan tin này thì món tê giác trăn năm mới có một lần đã chui tuột cả vào bao tử của thực khách ham ăn của lạ từ đời thuở nào rồi Một con thú rừng quý hiếm được khai thác tới tận cùng không bỏ qua bất cứ một thứ gì. Đắt nhất là mật đầu bộ da lông hay vẩy rồi xương gân cuối cùng mới là thịt. Nếu muốn khách hàng có thể lựa chọn con thịt tại chuồng mua sống và người bán sẽ chuyên chở đến tận nhà phục vụ giết mổ trước mắt hoặc nấu nướng chế biến các món đặc sản. Khuynh hướng bây giờ là tổ chức săn tìm các loại thú quý .
