Tương là món ăn dan dã thôn quê. Từ ngàn đời nay, trong bữa ăn thường ngày của dân ta thường có rau muống luộc nên “ăn theo” lại có món tương. Khắp nơi, làm được tương, nhưng làm được món tương cực ngon không phải vùng nào cũng làm nổi. | Tương Bần Tương là món ăn dan dã thôn quê. Từ ngàn đời nay trong bữa ăn thường ngày của dân ta thường có rau muống luộc nên ăn theo lại có món tương. Khắp nơi làm được tương nhưng làm được món tương cực ngon không phải vùng nào cũng làm nổi. Tương bần nổi tiếng từ ngàn xưa bởi thế mới có câu Dưa La húng Láng nem Báng tương bần . Đó là thị trấn Bần Yên Nhân thuộc tỉnh Hưng Yên cách Hà Nội chừng 2530km bên quốc lộ Hà Nội - Hải Phòng. Tương bần càng phơi nắng càng ngọt càng để lâu càng dậy vị. Muốn để lâu nắp chum tương phải đậy thật kín và để ở nơi dại nắng . Chiếc nón mê úp trên miệng chum để che mưa trông chum tương thật ngoan ngoãn hiền lành nép mình bên bể nước mưa hoặc đứng một mình nơi góc sân hoặc tựa lưng nơi gốc cau kề bờ ao ngắm nhìn bè rau muống nổi bồng bềnh trên mặt nước. Bẵng đi một thời gian dài giờ phố Bần tương được bày bán la liệt từ đầu đến cuối phố. Những can nhựa đựng tương to nhỏ màu vàng nghệ đứng sắp hàng trên giá gỗ đợi chờ khách vãng lai dừng xe uống nước ăn quà và mua về làm quà sau chuyến đi xa. Tương bần có màu rất duyên hơi nâu nâu cái màu cần cù nhẫn nại kiên trì áo vải thôn quê. Khác với tương nơi khác tương bần nhuyễn đặc như mật. Mềm và thơm. Mùi thơm ngọt đậm đà của thứ đỗ tương rang. Cài ngọt mềm của nếp cái hoa vàng. Tất cả tất cả còn đọng mãi nơi đầu lưỡi. Làm tương khó nhất là khâu ủ mốc. Ủ làm sao cho khéo để mốc lên đều mịn màng một màu hoa cau thì tương mới ngon. Mà lạ thay ủ mốc tương chỉ với lá nhãn không loại lá cây nào thay thế được. Hưng Yên là quê hương của nhãn lồng có phỉa vì thế nên Bần Yên Nhân đã chế tạo ra cho người ăn loại tương ngon nổi tiếng vậy không Các cụ thường bảo lúc ngả tương phải được nắng. Đúng là như vậy. Được phơi dưới cái nắng chói chang đổ lửa của cữ tháng 5 tháng 6 âm lịch tương mới ngấu. Hàng ngày còn phải chịu khó khuấy vài ba bận để cho đỗ cho gạo cho cái nắng tan ra hòa quyện vào nhau mà sinh ra vị thơm vị ngọt vị mềm và chút đậm đà cho tương. Tương ngon trước hết được dùng làm món chấm. Củ .
