Nói đến vùng quê Kinh Bắc, người ta thường nghĩ ngay đến những làn điệu quan họ, nhưng ở vùng quê này còn có những món ăn dân dã mang đậm chất quê hương, ăn một lần thì ắt hẳn khó quên như: Bánh tẻ làng Chờ, bánh khúc làng Diềm, bánh phu thê Đình Bảng | tẦ tw V TỆ 1 J 1 J 1 r r A Về Băc Ninh thưởng thức nem Bùi - Nói đến vùng quê Kinh Băc người ta thường nghĩ ngay đến những làn điệu quan họ nhưng ở vùng quê này còn có những món ăn dân dã mang đậm chất quê hương ăn một lần thì ăt hẳn khó quên như Bánh tẻ làng Chờ bánh khúc làng Diềm bánh phu thê Đình Bang. Ngoài các loại bánh nghe tên đã muốn thưởng thức thì ở thôn bùi xá xã Ninh Xá huyện Thuận Thành còn nổi tiếng trong và ngoài nước với loại nem Bùi sánh cùng với các loại nem Phùng nem Vẽ. Món quà quê dân dã mà níu chân thực khách. Chúng tôi đến tham quan làng Bùi vào một ngày cuối tuần ngôi làng nhỏ giống như bao làng quê khác. Mới vào đến đầu làng mùi thơm của thính đã ngào ngạt lan tỏa khắp nơi tiếng chày giã thính rộn rã. 50 hộ trong làng giờ có thêm nghề phụ là làm nem. Ngoài việc đồng áng chăn nuôi chúng tôi quay trở về với nghề cha ông vừa để gìn giữ một món ăn dân dã đặc sản của làng vừa có thêm nghề phụ để kiếm thêm thu nhập. Nhiều nhà đã phất lên từ làm nem này đấy ông trần văn thảo chủ cơ sở làm nem thảo nhàn tự hào khoe. Điều đặc biệt ở nem làng Bùi là hương vị của thính mỗi nhà có một bí quyết riêng nhưng nhà nào cũng thơm ngon không chê vào đâu được. Nhà ông Xuân mỗi ngày trung bình làm 50kg nem ngày lễ Tết có khi làm đến một tạ tùy theo lượng khách đặt hàng. Nguyên liệu làm món nem Bùi phải là giống lợn ỉ đen lưng gẫy hình yên ngựa mõm ngắn nuôi bằng cám gạo và bèo cái hoặc rau chuối. Cả con lợn thịt ra cũng chỉ lấy được hai cái thăn và phần mỡ gáy để làm nem. Công đoạn làm thì phải dùng thịt thái chỉ rồi gia giảm tỏi ớt dấm chua bóp với thính gạo xay nắm thật chặt rồi gói lại bằng lá chuối. Sau 3 ngày nem tự chín lúc đó mới ăn được. Mở lá chuối ra chiếc nem hình vuông được cô chặt có màu hồng nhạt mùi thơm của thính vị béo béo ngậy ngậy chua chua của thịt. Lấy một nhúm nem quấn với lá sung cắn một miếng ngon tuyệt. Nem Bùi không cần chấm với nước chấm vì nem đã đầy đủ gia vị vừa ăn nếu thích thực khách có thể chấm thêm với chút tương
