Đây là một nét đặc trưng của nền văn hóa Kinh Bắc. Ai chưa được ăn thì bị hấp dẫn bởi cái tên, còn ai đã từng một lần thưởng thức thì không thể quên hương vị độc đáo của nó. | Băc Ninh- Am thuc Bánh phu thê Bánh phu thê là đặc sản của vùng quê Đình Bảng Bắc Ninh . Đây là một nét đặc trưng của nền văn hóa Kinh Bắc. Ai chưa được ăn thì bị hấp dẫn bởi cái tên còn ai đã từng một lần thưởng thức thì không thể quên hương vị độc đáo của lời kể của bà Nguyễn Thị Lụa người làm bánh ngon nổi tiếng trong làng thì bánh phu thê đã có mặt ở quê bà từ lâu lắm riêng dòng họ nhà bà đã năm đời làm bánh. Theo lời ông cha của bà kể lại thì xưa kia chỉ có quan lại chức tước hoặc những nhà quyền quý cao sang mới có tiền ăn bánh phu thê vì vậy cả làng chỉ có vài ba nhà làm bánh. Dù vậy bánh phu thê vẫn được coi là thứ bánh sang trọng dùng trong những dịp lễ Tết cưới hỏi hoặc dùng làm quà biếu. Theo chân khách hành hương bánh phu thê đã đi khắp trong nam ngoài bắc và từng xuất ngoại qua nhiều nước. Bà Lụa kể có một người Hàn Quốc sau khi được mời ăn bánh phu thê đã mua hẳn một va-li bánh về làm quà nơi cố quốc cho dù giá cước máy bay đắt gấp rưỡi giá bánh. Được gói bằng những tấm lá dong giản dị rồi luộc lên bánh phu thê không khoe mùi tỏa hương như bánh rán bánh khúc chỉ tới khi bóc bánh đặt lên đĩa sứ người ta mới thật sự ngỡ ngàng. Dưới lớp vỏ bánh sắc vàng trong suốt rắc lấm tấm những hạt vừng đen nhân bánh hiện ra. Ngoài đỗ xanh đãi sạch vỏ đã được hấp chín đánh tơi người ta còn cho thêm đường trắng cùi dừa hạt sen và các hương ngũ vị. Bột làm bánh phải được làm từ gạo nếp xay bằng cối nước sau đó lọc lấy chất tinh ép cho ráo nước rồi phơi khô còn bột thô thì bán cho hàng bánh rán . Tới khi làm bánh phải dùng nước quả dành dành nhào bột để lấy mầu sắc tự nhiên chứ không được pha phẩm mầu. Người ta còn nạo đu đủ xanh ngâm phèn rồi cắt nhỏ nhào lẫn với bột để bánh có thêm độ giòn. Khi ăn bánh ta sẽ thấy độ dẻo của nếp độ giòn của đu đủ độ ngậy của đỗ xanh vị béo của cùi dừa vị bùi của hạt sen vị ngọt của đường. tất cả hòa quyện vào nhau làm thành hương vị rất riêng của bánh. Nhân bánh hình tròn nằm trong vỏ bánh bẻ khuôn hình vuông bằng lá dừa như .
