Đất Sài Gòn vốn "dung nạp" nhiều món hủ tiếu đến từ mọi miền: hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang , theo đó là những biến tấu đã thành quen thuộc: hủ tiếu bò kho, hủ tiếu khô Đất Sài Gòn vốn "dung nạp" nhiều món hủ tiếu đến từ mọi miền: hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang , theo đó là những biến tấu đã thành quen thuộc: hủ tiếu bò kho, hủ tiếu khô | II V J Ấ V A Hủ tiêu của người Hoa Đất Sài Gòn vốn dung nạp nhiều món hủ tiếu đến từ mọi miền hủ tiếu Mỹ Tho hủ tiếu Nam Vang. theo đó là những biến tấu đã thành quen thuộc hủ tiếu bò kho hủ tiếu khô. Đất Sài Gòn vốn dung nạp nhiều món hủ tiếu đến từ mọi miền hủ tiếu Mỹ Tho hủ tiếu Nam Vang. theo đó là những biến tấu đã thành quen thuộc hủ tiếu bò kho hủ tiếu khô. Ảnh minh họa Trong số này hủ tiếu của người Hoa có những sắc màu rất riêng. Hủ tiếu Hoa xuất hiện ở đất Sài Gòn cùng sự nhập cư của người Tiều Triều Châu . Món ăn ban đầu được chế biến khá đơn giản hủ tiếu tươi làm từ bột gạo ăn với nước hầm xương ống heo thịt heo xắt lát hay băm nhuyễn thêm chút hành hẹ giá. Chỉ thế thôi nhưng cũng đủ làm thực khách thỏa lòng. Dần dà món hủ tiếu được điểm xuyết thêm nhiều thức ăn phụ khác miếng gân giòn khúc chân giò cắn nghe sừn sựt vài miếng lòng tim gan cật ruột non con tôm đỏ au miếng mực ngọt quả trứng cút bùi bùi miếng huyết heo hay vài lát chả cá. Nước lèo cũng đậm đà ngọt ngào hơn khi được nấu bởi tôm mực khô. Đĩa rau ăn kèm phong phú với xà lách tần ô cần giá hẹ. Và bước hoàn thiện gần đây nhất là thêm vào tô ít tóp mỡ nước tương dấm và tỏi ngâm hay tỏi phi . Một tô hủ tiếu như thế dư sức làm ngất ngây thực khách. Từ những tô hủ tiếu với thành phần món ăn phong phú trên người ta còn sáng chế ra hủ tiếu bò viên hủ tiếu bò kho có lẽ chất nước đặc quánh của bò kho chỉ thích hợp với cái dai của hủ tiếu thay vì bún phở hay hủ tiếu khô trộn chút mỡ xì dầu nước lèo để riêng. Người Hoa còn có món hủ tiếu lòng bò ăn rất lạ miệng. Nhưng từ lạ chỉ đúng nghĩa khi kể đến món hủ tiếu cá hủ tiếu sa tế và hủ tiếu bột lọc. Đầu tiên phải kể đến món hủ tiếu cá món ăn thành danh của quán Nam Lợi một quán người Hoa lâu đời trên đường Tôn Thất Đạm quận 1. Sợi hủ tiếu có hai loại loại nhỏ dai như thường thấy loại sợi mềm như bánh phở nhưng bản to gấp đôi. Đôi khi người ta còn thêm vào tô hủ tiếu những vắt mì tươi vàng óng. Cá dùng để chế biến là cá lóc tươi đã bỏ xương xắc từng lát .
