Quảng Bình, quê hương bên dòng Nhật Lệ vốn nổi tiếng với nhiều thắng cảnh đẹp và những món đặc sản hấp dẫn. Và nếu đã đi, đã đến, đã chiêm ngưỡng và thưởng thức hẳn sẽ khó quên được. Điều khiến những ai đã đến nơi này nhớ mãi có lẽ chính là hương vị của tô bánh canh bột lọc. | Bánh canh bột lọc - hương vị đât Quảng đậm đà - Quảng Bình quê hương bên dòng Nhật Lệ vốn nổi tiếng với nhiều thắng cảnh đẹp và những món đặc sản hấp dẫn. Và nếu đã đi đã đến đã chiêm ngưỡng và thưởng thức hẳn sẽ khó quên được. Điều khiến những ai đã đến nơi này nhớ mãi có lẽ chính là hương vị của tô bánh canh bột lọc. Bánh canh bột lọc được làm từ bột gạo thơm dẻo hạt và trắng tinh đem xay nhào thành bột cho cán mỏng rồi xắt thành từng lát từng sóng như mì sợi. Người Quảng Bình có bí quyết chế biến riêng để biến món bánh dân dã này thành một món ăn hấp dẫn. Bánh canh Quảng Bình không giống với bánh canh Huế hay bánh canh miền Nam cả trong nguyên liệu cũng như cách chế biến. Sợi bánh canh được làm từ một loại gạo thơm dẻo hạt và trắng tinh. Đem xay thành bột lọc qua túi vải rồi treo lên cho khô để qua một đêm cho róc hết nước sau đó mới cho vào máy cán thành Trong khâu chế biến sợi bánh canh đảm bảo không có chút hàn the nào mà để được sợi mì dai dòn và có độ ngọt của gạo thơm đòi hỏi kinh nghiệm của người ngâm bột gạo phải canh chừng gạo đủ thời gian quy định để gạo không bị nát hay chua. Nguyên liệu chính làm nên nước lèo của món này là sườn heo và tôm tươi loại tôm sống ở đầm cho thịt đậm đà đặc biệt là không tanh. Sau khi ướp gia vị bạn xào sườn xào tôm với hành phi cho chín tới đảm bảo miếng sườn béo ngậy không bị khô tôm thì giữ được màu đỏ hồng và độ giòn. Một bí quyết nữa làm nên sức hấp dẫn của tô bánh canh Quảng Bình chính là chén nước mắm ớt được pha chế đơn giản. Chỉ cần một chén nhỏ nước mắm cốt thêm một vài lát ớt xanh thơm hăng hăng là có thứ gia vị ngon lành. Điều quan trọng làm nên hương vị của món bánh canh bột lọc chính là nước dùng. Nêm các thứ gia vị xong phủ thêm một lớp nước mầu ớt bột dầu thực phẩm. khi thấy nước sôi đủ độ thì cắt những con bột thả vào. Lửa để cháy liu riu cho nồi bánh canh lúc nào cũng nóng không để lửa cao sẽ mềm sợi bột. Sau khi trần bột lọc khoảng 2 phút ta vớt ra tô. Cùng với tôm sườn bạn chan nước dùng rồi
