Mỗi vùng có một thức ăn đặc sản riêng. Những thức ăn và những đặc sản cũng theo với thời gian, theo với lòng người mà thay đổi. Con người ta thường bao giờ cũng ham nhiều, ham rẻ và thích chuộng hình thức bên ngoài hơn là cái chất bên trong. | Bún bò giò heo ỗi vùng có một thức ăn đặc sản riêng. Những thức ăn và những đặc sản cũng theo với thời gian theo với lòng người mà thay đổi. Con người ta thường bao giờ cũng ham nhiều ham rẻ và thích chuộng hình thức bên ngoài hơn là cái chất bên trong. Sự giả dối cẩu thả chạy theo lợi nhuận chiều theo thị hiếu của khách đã thay cho cái thật thà cái cẩn thận cái nổi tiếng. Nấu ăn là một nghệ thuật điều đó ai cũng biết cũng bún cũng thịt cũng chừng đó công thức nhưng tại sao bún người này ngon mà bún người kia dở chẳng qua là nghệ thuật nêm nấu cộng với kinh nghiệm. Cho nên đến một tiệm lớn sang trọng chưa phải là biết ăn . Người sành ăn biết ăn không thích gì mà vào đó. Họ sẽ tìm một gánh bún ven đường mà ở Huế thì thiếu gì chỉ biết chọn đúng chỗ họ sẽ thưởng thức được vị ngon xứ Huế. Bún thì không đâu không có nhưng hình thức của con bún thì mỗi miền mỗi khác. Ở Hà Nội xưa và nay cũng la liệt bún bún riêu bún chả bún ốc bún thang. mà có lẽ đặc biệt nhất là bún chả sợi bún rất mảnh lại cuộn từng lá mỏng còn chả thì là thịt ba chỉ cặp vào thanh tre rồi đem nướng trên than hoa chẳng khác gì bún thịt nướng ở Huế nhưng ngon hơn nhờ nước chấm và rau húng. Ở Huế cũng thế có bún giò heo. Con bún làm bằng gạo xay có pha ít bột lọc nên con bún trắng hơi trong và săn hơn. Con bún Huế lại to hơn các nơi khác. Có hai loại bún con bún thường được cuộn thành từng con nhỏ lúc đói bụng mà chấm nó với nước mắm ớt chanh tỏi thì tuyệt. Còn con bún để làm bún bò giò heo hoặc bún cua thường lớn hơn. Dọc hai bên đường bạn sẽ gặp ngay ở đây những gánh bún rất bình dân nhưng cũng rất ngon rất đông khách. Một tô bún giò hay bún bò hấp dẫn thực khách chính là nhờ chất nước ngon ngọt và thơm. Đặc biệt là nồi bún một nồi bằng nhôm dẻo rất mỏng và được người thợ gò xứ Huế gò rất khéo trông giống một chiếc nồi đồng ngày xưa nhưng sâu và miệng rộng hơn. Cái nồi được chùi rửa kỳ cọ rất kỹ nên bao giờ cũng sáng trắng trông rất thích mắt. Ăn một tô bún đang bốc khói những sợi bún trắng trong nổi .
