Không chỉ ở Bến Tre mới có dừa, nhưng với mứt dừa làm từ trái dừa trồng trên đất cù lao màu mỡ của Bến Tre thì chất lượng mứt không đâu sánh bằng. | Dẻo thơm mứt dừa Không chỉ ở Bến Tre mới có dừa nhưng với mứt dừa làm từ trái dừa trồng trên đất cù lao màu mỡ của Bến Tre thì chất lượng mứt không đâu sánh bằng. Nghề làm mứt dừa ở Bến Tre Mứt dừa được sản xuất nhiều ở Bến Tre. Cứ mỗi mùa mứt từ đầu tháng 11 Âm lịch đến cuối tháng 12 Âm lịch hằng năm người dân Bến Tre sản xuất được khoảng tấn mứt dừa. Mứt dừa non hay còn gọi là mứt dừa sữa mứt dừa dẻo được xên với ít đường ăn vừa dẻo vừa thơm. Công việc sản xuất tại đây thật tất bật. Mỗi tốp thợ đảm trách một công đoạn trong dây chuyền làm mứt. Các thao tác thật nhịp nhàng ăn khớp với nhau như từ khâu lột vỏ dừa đập dừa cại dừa gọt dừa da ngâm cơm dừa quay cơm dừa ra thành từng sợi dây rồi sên mứt cuối cùng là đóng gói. Trước đây khi mứt dừa còn sản xuất nhỏ lẻ chưa có thị trường rộng lớn khắp nước như hiện nay người ta dùng chiếc dao bào để bào miếng cơm dừa ra thành từng dây vừa tốn công vừa chậm. Còn bây giờ hầu hết các cơ sở sản xuất mứt dừa đều sử dụng máy quay ở khâu bào dừa. Một miếng dừa nửa trái đặt vào khuôn máy máy tự động quay tròn miếng dừa để rồi cho ra một dây cơm dừa dài chừng 5 mét liền lạc trước khi đem lên những chiếc thau hoặc chảo sên với đường cát để thành mứt dừa. Hình thức này giúp cho mứt dừa trông bắt mắt hơn trước đây. Trong sản xuất mứt dừa truyền thống công đoạn sên mứt là khâu cực nhất và tinh tế nhất. Do đó người đứng sên mứt phải có tay nghề sức lực dẻo dai. Tất nhiên thợ sên mứt sẽ là người được trả thù lao cao hơn thợ làm các khâu khác. Đứng bên lò sên mứt nóng hầm hập từ lửa hồng than miểng gáo người thợ sên mứt với hai chiếc đũa lớn phải khuấy mứt cho đều trong thau thao tác liên tục nhiều giờ. Cứ thau mứt này vừa xuống thì thau khác nhanh chóng được đặt lên lò. Mồ hôi cứ thế không bao giờ dứt trên người của người thợ. Họ cũng có đôi mắt nghề rất tinh tường. Qua đôi tay và ánh mắt họ biết ngay là mứt đã tới hay chưa để quyết định cho xuống chảo ngay để tránh mứt bị khét. Còn nếu như sên chưa tới sau khi đóng gói mứt dừa .
