Tham khảo tài liệu 'cây lương thực cách chế biến và bảo quản part 2', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Thái lát - Làm cầu thái lát bằng một lưỡi dao bài mỏng và dài hơn một ngang tay. Tay trái đặt và giữ củ sắn đứng trưóc lưỡi đao. Tay phải kéo thanh gạt cho củ sắn ngật vào lưỡi dao cắt thành lát. - Sử dụng bàn thái lát quay tay có 4-5 lưỡi dao đe giảm nhẹ sức lao động và tàng năng suất thái lát. Cầu thái lát săn. - 7 - Phơi khô - Trước khi phơi nêu sắn được rửa thì lát săn khô sẽ trang. Tùy quy mô sản xuất và điêu kiện cụ thể mà phơi sắn ở sân trên sườn đồi. Rải sắn thành một lốp trên sàn phơi. Tốt nhất nên dùng nong nia phên cót đổ phơi sắn. Bàn thái lát quay tay - Phơi san khi trời nắng. Ngày phơi tôì nên cất đê tránh sương làm giảm chất lượng sản phẩm. - Trời mưa đưa san vào mái che và hong gió. Sắn càng chóng khô nếu có gió hoặc phơi - 8 - trên giàn cao. - Phoi trong điểu kiện không thuận lợi thì sản phẩm dễ bị giảm chất lượng. - Sắn lát chớm mốc phải rửa sạch và phơi khô. Phơi sắn Đê nguội Sau phơi khô phải để sắn nguội rồi mới đem cất trữ. Bảo quản Cho sắn đã nguội vào dụng cụ bảo quản như chum vại thùng kim loại hoặc bao ni .
