Tham khảo tài liệu 'cây lương thực cách chế biến và bảo quản part 4', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Cách làm - Sắn bóc vỏ ngâm qua đêm hấp chín - Tôm bóc vỏ rửa sạch bám nhỏ - Thịt rửa sạch thái nhỏ - Mộc nhĩ hành tỏi bám nhỏ - Cà rốt thái hạt lựu Làm nhân Bắc chảo mỡ phi hành tỏi cho tôm thịt cà rốt và các gia vị khác sao cho vừa ăn. Làm vỏ bánh sắn hấp chín bỏ xơ giã nhuyễn cho thêm ít muôi và thìa đường. Rắc bột mì vào sắn nhào cho đều đừng đe nhão hay khô quá . Qui trình như sau Nhào bột kỹ cán mỏng cho nhân vào giữa gập đôi bắt tai bèo xung quanh cho nhiều mỡ đê rán cho bánh vàng đểu xếp bánh ra đĩa ăn nóng. -17 - CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN NGÔ SAU THU HOẠCH Ngô là cây trồng phổ biến có giá trị dinh dưỡng cao dùng làm lương thực cho người và thức ăn cho gia súc gia cầm. Song tổn thất sau thu hoạch còn lớn sản phẩm chế biến chưa phong phú chất lượng ngô thương phẩm còn thấp. Vì vậy cần-ứng dụng các phương pháp thu hoạch bảo quản và chế biến thích hợp đe từng bưóc nâng cao giá trị của cây ngô. 1. Thu hoạch và bảo quản ngô bắp Thu hoạch ơ vùng cao có mùa mưa kéo dài trùng vụ thu hoạch ngô gây nhiều khó khan cho việc thu hái làm khô ngô. - 18 - Vì vậy cần lưu ý - Thòi điểm thu hoạch tốt nhất là khi ngô chín già râu ngô khô đen bẹ ngô chuyển từ màu xanh sang màu vàng rơm . - Gặp ngày khô nắng cần nhanh chóng hái ngô đã chín về rãi mỏng phơi khô. - Nếu ngô chín vào đợt mưa dài ngày cần vặt râu bẻ gập bắp ngô chúi xuổng để nước mưa không thâm vào trong làm thối hỏng hạt ngô. Đến khi nắng ráo sẽ thu vể phơi. - Ngô hái về không nên đổ đống vì ngô tươi có độ ẩm cao dễ bị thôi mốc. Bảo quản ngô bắp - Xếp các bắp ngô đã phơi khô thành từng cũi cuông bắp quay ra ngoài. - Lộn trái một lớp bẹ ngô bên ngoài và buộc thành từng túm 10-15 bắp. Treo túm ngô trên xà nhà giàn bếp để bảo quản ngô gôì vụ. Ngô để trên giàn bếp sẽ được hơi nóng của bếp đun hàng ngay bắp ngô luôn khô và được khói bếp phủ một lóp muội - 19
