Nhà văn Đoàn Giỏi đã từng viết: "Nam Bộ ai mà không biết ăn mắm. Từ những thị tứ đông đúc, đến các nơi hẻo lánh xa xôi, bất cứ chợ lớn, chợ nhỏ nào cũng đều có bán mắm". | Muôn màu muôn vẻ mắm miền Tây Nam Bộ Nhà văn Đoàn Giỏi đã từng viết Nam Bộ ai mà không biết ăn mắm. Từ những thị tứ đông đúc đến các nơi hẻo lánh xa xôi bất cứ chợ lớn chợ nhỏ nào cũng đều có bán mắm . Hiếm có món ăn nào đặc trưng và mang đậm nét miền Tây Nam Bộ như món mắm và đã là dân miền Tây thì không ai không biết ăn mắm. Mắm từ bao đời nay đã trở thành một món ăn không thể thiếu của những con người sông nước miệt vườn bởi cái vị lạ lẫm của nó mà không nơi nào có thể có được. Cứ mỗi mùa nước nổi là cá lại theo nhau về nhiều đến nổi ăn không hết nên phải ủ lại làm mắm để dành ăn từ từ. Hoặc đi bất cứ chợ nà cũng có thễ dễ dàng tìm thấy mắm được bày bán khắm nơi vô tình đã tạo thành một nét rất riêng của miền Tây. Muôn màu muôn vẻ với rất nhiều loại mắm mắm cá lóc mắm thái mắm cá linh mắm ruột. Hãy cùng khám phá nét độc đáo của loại đặc sản mang đậm hồn quê Việt nam Mắm được bày bán khắp nơi và với đủ các loại mắm Mắm cá lóc Mắm cá lóc là một món ngon đặc trưng của miền Tây Nam Bộ nhưng nói đến ngon nhất thì chỉ có mắm cá lóc ở Châu Đốc An Giang. Nam Bộ ai mà không biết ăn mắm. Từ những thị tứ đông đúc đến các nơi hẻo lánh xa xôi bất cứ chợ lớn chợ nhỏ nào cũng đều có bán mắm. Mà mắm lóc trứ danh lừng lẫy từ xưa nổi tiếng khắp Nam Kỳ lục tỉnh là mắm Châu Đốc-Long Xuyên. Chính nhà văn Đoàn Giỏi trong những năm xa cách quê hương miền Tây để tập kết ra Bắc nhớ da diết món mắm cá lóc trứ danh Nam Bộ nên đã ký thác qua tác phẩm Đất rừng phương Nam nghe mà phát thèm. Nhưng để có được món mắm cá lóc ngon thì phải trải qua một quá trình đòi hỏi sự công phu khéo léo và tỉ mỉ của người làm. Cá cho vào nước muối ngâm khoảng 1 giờ thì vớt ra để ráo. Sau đó cho vào hũ để ủ theo công thức cứ 1 lớp cá thì 1 lớp muối. Dùng vặt nặng nén chặt cá để bảo đảm cá phải có đủ độ nén cần thiết và ủ trong 2 tháng. Sau 2 tháng thì lấy cá ra để cho ráo nước rồi đem trộn đều với thính rồi lại cho ủ tiếp cùng nước muối trong 1 5 tháng nữa mới có thể dùng .
