Người Nam bộ thường nấu món cá bông lau gồm 3 món là canh chua, kho tộ và chiên cá tươi ăn với nước mắm chua ngọt (hoặc chiên muối sả). Đây là những món ăn đặc trưng của người dân đồng bằng sông Cửu Long. | Nấu cá bông lau theo kiểu Nam bộ Người Nam bộ thường nấu món cá bông lau gồm 3 món là canh chua kho tộ và chiên cá tươi ăn với nước mắm chua ngọt hoặc chiên muối sả . Đây là những món ăn đặc trưng của người dân đồng bằng sông Cửu Long. Mấy món cá bông lau canh chua kho tộ chiên muối sả. Ảnh Lâm Văn Sơn Cá bông lau là loại cá da trơn cùng họ với cá ba sa cá tra. Thịt cá bông lau ngon hơn rất nhiều so với các loại cá da trơn khác và giá cũng cao hơn. Thường thì người ta mua nguyên con phần đầu và đuôi để nấu canh chua phần giữa khứa từng khoanh để kho tộ và chiên. Cá bông lau mua về phải được rửa sạch để ráo nước. Phần nấu canh chua thường gồm đầu cá và đuôi cá khúc giữa được khứa khoanh ướp muối sả chiên hay chiên tươi ăn với nước mắm chua và phần còn lại để kho tộ. Món canh chua gồm phần đầu và đuôi cá bông lau bạc hà đậu bắp cà chua giá khóm ớt rau nấu canh chua như quế ngò om cần tàu . và me. Tất cả lượng rau đó nhiều ít tùy thuộc vào số người ăn. Tất cả các loại rau thơm phải được xắt nhuyễn. Ớt xắt khoanh. Bạc hà lột vỏ xắt xéo cà chua cắt làm 6 giá được lặt sạch đậu bắp cắt xéo. Hành tỏi được băm và phi thơm để sẵn. Món canh chua cá bông lau phải có hành tỏi phi thơm mới hấp dẫn. Tất cả được chuẩn bị sẵn chờ nấu. Nồi canh chua là món được thực hiện sau cùng vì canh vừa chín tới sẽ ăn liền như vậy độ nóng của canh sẽ không giảm thịt cá vừa chín tới sẽ tươi ngon và dai hơn cà chua đậu bắp và giá vẫn còn giữ độ giòn không bị mềm rục ra. Tô canh chua phải nóng hổi nghi ngút phải thấy được màu trắng của cá màu xanh của đậu bắp bạc hà rau màu vàng của khóm màu đỏ của cà chua và ớt màu vàng của hành phi tất cả tương phản và bổ sung nhau làm tô canh thêm đẹp mắt. Phần khứa cá để kho được cho vào tộ ngon nhất là kho cá trong tộ bằng đất. Cá bông lau phải được ướp ít hành và tỏi bằm nước mắm ngon tiêu đường và ít nước màu. Để khoảng 15 đến 20 phút cho cá thấm gia vị sau đó bắc lên bếp lửa riu riu cho cá thấm. Khi cá chín để thêm tỏi phi trên mặt. Món cá bông lau kho .
