Ở phương Tây đang xuất hiện "làn sóng ăn chay mới" không liên quan gì tới những người ăn chay truyền thống vì tôn giáo. Những người ăn chay mới chỉ có mục tiêu duy nhất: Chăm sóc sức khỏe và giữ vóc dáng nên họ thích ăn hoa quả và ăn chay là những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không chứa dầu mỡ, các chất béo, chất gây lão hoá | ĂN CHAY - làn sóng hiện đại Ở phương Tây đang xuất hiện làn sóng ăn chay mới không liên quan gì tới những người ăn chay truyền thống vì tôn giáo. Những người ăn chay mới chỉ có mục tiêu duy nhất Chăm sóc sức khỏe và giữ vóc dáng nên họ thích ăn hoa quả và ăn chay là những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật không chứa dầu mỡ các chất béo chất gây lão hoá. Con số thống kê được cho thấy ở VN có 10 người thường xuyên ăn chay tại châu Âu con số này là 20 NLĐ online . Ở Mỹ khoảng 50 triệu người ăn chay như một sự lựa chọn còn ở Ân Độ hơn 50 dân số ăn chay trường. Khoa học dinh dưỡng đang đối đầu với thử thách không chỉ mang lại sức khỏe cho cá nhân mà còn lợi ích cho sức khỏe môi trường. Vì vậy cách lựa chọn thực phẩm lành mạnh - chế độ ăn từ thực vật hay ăn chay - vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa là con đường gần nhất đi đến sự giảm thiểu hủy hoại môi trường và chống lại biến đổi khí hậu. ẩm thực chay - một đặc thù của văn hóa Việt Trong các bữa ăn của người Việt thường có thành phần rau củ quả nhiều hơn. Dân ta có câu Cơm không rau như đau không thuốc . Chúng ta ăn rau sống cả rổ trong khi dân Tây chỉ ăn 1 hay 2 lá xalat mà thôi. ẩm thực Việt không chỉ là một nghệ thuật mà nó còn hàm chứa tính triết lý trong đó thức ăn là phải đủ tính âm dương ngũ hành thì mới giữ được quân bình. Kim Mộc Thủy Hỏa Thổ được thể hiện trong ngũ sắc của các món ăn trắng vàng xanh đỏ nâu hay trong ngũ vị chua cay mặn ngọt bùi. Tính âm dương và ngũ hành phần lớn là do các loại rau củ hoa quả các loại rau thơm như húng quế tía tô kinh giới bạc hà rau răm và các gia vị như hành tỏi ớt gừng sả chanh. tạo ra mà những thứ này đồng thời cũng là những vị thuốc dân gian. Vì vậy các món ăn Việt không chỉ bắt mắt giàu hương vị mà còn bổ dưỡng trong việc cung cáp đủ các thành phần như đạm khoáng chất bột chất béo không bão hòa chất chua và chất xơ rất cần cho tiêu hóa. Nếu ta gõ vào Google các chữ món chay Việt Nam ta tìm được kết quả trong images. Thực đơn chay phong phú như vậy quả là một truyền thống
