Sa kê được xem là biểu tượng cho văn hóa là loại rượu nổi tiếng của người Nhật, của đất nước hoa anh đào, bên cạnh món sushi. Rượu sa kê vẫn được xem là một loại rượu gạo vì hương vị của chúng khá giống rượu gạo nhưng cách chế biến lại giống bia hơn là rượu. | Nét độc đáo trong ẩm thực của người Nhật - Rượu Sake Sa kê được xem là biểu tượng cho văn hóa là loại rượu nổi tiếng của người Nhật của đất nước hoa anh đào bên cạnh món sushi. Rượu sa kê vẫn được xem là một loại rượu gạo vì hương vị của chúng khá giống rượu gạo nhưng cách chế biến lại giống bia hơn là rượu. 1. Lịch sử của sa-kê Không ai biết chắc chắn về nguồn gốc của rượu sa kê. Tuy nhiên một vài nhà nghiên cứu cho rằng sa kê có nguồn gốc từ Trung Quốc du nhập đến Nhật Bản khi người Nhật bước vào giai đoạn trồng lúa khoảng những năm 300 trước Công nguyên . Sa kê xưa được làm theo cách khác hẳn cách làm rượu hiện đại ngày nay. Người Nhật thời điểm xa xưa đã nhai cơm hạt kê và hạt dẻ rồi nhổ chúng vào một chiếc bình lớn. Loại rượu này đã được chế biến như vậy trong suốt nhiều thế kỷ. Quá trình này được thay thế bằng một phương pháp khác khi con người phát hiện ra rằng men và enzyme nấm có thể thay thế cho nước bọt một loại enzyme giúp các thành phần của rượu lên men . Việc chế biến rượu sa kê tiếp tục được cải tiến qua nhiều thế đổi cuối cùng trong cách chế biến rượu diễn ra trong giai đoạn Chiến tranh thế giới lần thứ 2. Kết quả là chúng ta có được cách sản xuất rượu hiện đại như ngày nay. Do thiếu gạo chính phủ Nhật đã đồng ý cho thêm cồn nguyên chất và đường glucose trộn cùng với gạo. Nhờ đó sản lượng rượu thành phẩm cao gấp bốn lần so với cách chế biến truyền thống trước kia. Ngày nay khoảng 90 rượu sa kê được làm theo phương pháp này và được bán với giá rẻ hơn ở các chợ cửa hàng và siêu thị. Thành phần duy nhất được cho thêm vào để làm tăng chất lượng của rượu thường là nước đặc biệt là nước cứng loại nước có nhiều muối vô cơ . 2. Phân loại rượu sa kê Nếu chỉ uống sa kê ở các nhà hàng Nhật có thể bạn sẽ không được thưởng thức loại sa kê ngon nhất. Ngoài loại rượu bình thường sa kê còn có một loại nồng độ cồn tương đối nhẹ được gọi theo tiếng Nhật là futsu - shu tương đương với rượu vang. Còn Tokutei meishoshu là một loại rượu sake đặc biệt có độ cồn .
