Nói đến Huế, người ta không chỉ nghĩ đến một Cố đô hoa lệ với điện đài lầu các vàng son, một thành phố xanh trữ tình được tôn vinh là “kiệt tác thơ - kiến trúc đô thị”, mà còn nghĩ ngay đến một di sản độc đáo khác của Cố đô - nghệ thuật ẩm thực Huế. Tài liệu "Văn hóa nghệ thuật ẩm thực Huế" sẽ giới thiệu đến các bạn một số món ăn đặc sắc của xứ Huế mộng mơ này. | Văn hóa nghệ thuật ẩm thực Huế - Nói đến Huế người ta không chỉ nghĩ đến một Cố đô hoa lệ với điện đài lầu các vàng son một thành phố xanh trữ tình được tôn vinh là kiệt tác thơ-kiến trúc đô thị mà còn nghĩ ngay đến một di sản độc đáo khác của Cố đô- nghệ thuật ẩm thực Huế. Huế là nơi duy nhất có Thực phổ bách thiên thực đơn nấu 100 món bằng thơ lại do một Nhất phẩm phu nhất sáng tác từ cuối thế kỷ XIX là nơi đầu tiên thành lập Nữ công học hội dạy nữ công gia chánh từ năm 1927 có trường nữ Đồng Khánh lừng danh bởi các nữ sĩ tài danh Công dung ngôn hạnh vẹn toàn. Món khai vị Hệ ẩm thực cung đình Huế vốn có nguồn gốc từ dân gian được tuyển chọn nâng cấp và quý tộc hóa mà thành. Điểm quan trọng nhất là các món ăn phải được phối hợp cùng nhau để tạo nên một phương thang vừa bổ dưỡng vừa có công dụng loại trừ bệnh tật tăng cường sức khỏe cho nhà vua. Bởi vậy dù trong cung mỗi món ăn do một nghệ nhân đảm trách nhưng phải nằm trong sự quản lý chung của đội Thượng Thiện và đặc biệt là sự kiểm tra giám sát của viện Thái Y. Súp đầu long. ệ ẩm thực dân gian Huế có khá nhiều nét tương đồng với ẩm thực cung đình điểm nổi bật là tính đa dạng và tính mỹ thuật của các món ăn. Bởi vậy không ít người rất ngạc nhiên khi thấy người bình dân ở Huế mỗi bữa ăn cũng có đến cả chục món được bày biện hết sức đẹp mắt. Nhưng hẳn họ sẽ còn bất ngờ hơn khi biết rằng truyền thống này đã có từ hơn 200 năm trước khi Huế đang là Đô thành của xứ Đàng Trong. Món ăn dân gian Huế thường được chế biến rất đa dạng và tinh tế. Đến cả món muối cũng có hàng chục loại muối sả muối ớt muối thịt muối mè muối đậu muối tiêu muối khế muối ruốc muối sườn. được tạo thành bằng đủ phương pháp kho om chiên trộn hon. Bánh Huế Huế vốn là Thiền kinh với hàng trăm ngôi chùa lớn nhỏ cùng hàng ngàn tăng ni hoạt động tôn giáo. Phật giáo vốn có ảnh hưởng rất lớn đến đời sống cung đình cũng như đời sống dân gian xứ Huế. Bản thân vua chúa quan lại cũng ăn chay mỗi khi tế cáo đất trời hay những dịp nghỉ ngơi thư giãn. Nữ giới .
