Một điều cần chú ý là tụ cầu khi có sự cạnh tranh với các vi khuẩn khác thì nó chỉ phát triển mà không sinh độc tố. Ngược lại ở môi trường có sự cạnh tranh yếu như trong thức ăn đã nấu chín kĩ thì tụ cầu phát triển và sinh độc tố khá mạnh. 4. Biện pháp phòng bệnh Để phòng ngừa sự lan nhiễm của tụ cầu vào thực phẩm, cần có yêu cầu kiểm tra sức khỏe với công nhân ngành ăn uống. Những người có bệnh về mũi họng, viêm đường hô hấp không. | DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHAM 92 môi trường thuận lợi cho tu cầu phát triển mà sinh độc tố gây ngộ độc. Một điểu cân chu y lá tu câu khi co sư canh tranh vời các vi khuân khác thì no chỉ phát triể n má không sinh độc tố. Ngườc lái ờ môi trường co sư cánh tránh yểu như trong thức án đá nâu chín kĩ thì tu câu phát triể n vá sinh độc tội khá mánh. 4. Biển pháp phong bểnh Để phong ngưá sư lán nhiểm cuá tu câu váo thực phâ m cân co yểu câu kiể m trá sưc khoe vời cộng nhân ngánh án uộng. Nhưng người co bểnh vể mui hong viểm đường hộ hấp khộng đườc tiếp xuc trưc tiểp vời thưc phâ m nhất lá thưc án đá nâu chín. Nhưng người bị bểnh nhe như sộ mui hát hời. nển cho tám chuyể n sáng lám viểc ở bộ phân khác khộng tiểp xuc trưc tiểp vời thưc phâ m. Để phong ngưá nhiểm tu câu cho cộng nhân ngánh án uộng vá sán xuất che biển thưc phâ m cân co nhưng biển pháp sáu - Để phong cám lánh. - Táo điểu kiển vi khí hâu hờp lí nời sán xuất như thộng gio thoáng khí. Táo điểu kiển nhiểt độ vá độ âm ộ n định. Táng cường các tiển nghi vể sinh theo doi vể sinh cá nhân một cách chát che trong cộng nhân viển ngánh án uộng. Thường xuyển kiể m trá vể sinh bán táy ráng miểng vá các bểnh ghe lờ mun nhọt ngoái dá. Bát buộc phái dung khâ u tráng trong luc lám viểc - Cân tộ chưc khám bểnh định kì cho cộng nhân nểu phát hiển co người máng tu câu gây bểnh phái cho nghỉ viểc vá điểu trị ngáy báng kháng sinh đác hiểu. Háng ngáy cân kiể m trá táy cộng nhân chd biến nhưng người bị viểm dá mu chỉ đườc tiểp tuc lám viểc khi đườc phép cuá cán bộ y tố địá phường. Đội vời thưc phâm nhất lá thưc án đá nâu chín tất nhất lá đườc án ngáy nểu khộng phái báo quán lánh ờ 2-4oC. Với các loái bánh ngot co kem sưá cân thưc hiển nghiểm ngát các qui che vể sinh tái nời sán xuất vá nời bán háng vì đây lá nguyển nhân thường gáp trong các vu ngộ độc thưc án áo tu câu khuâ n. DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHAM 93 NGỘ ĐỘC BOTULISM Ngộ độc Botulism là bệnh ngộ độc thịt mang tính chất cấp tính rất nặng no pha huy thấn kinh trung ương .
