Sau khi hoàn tất cơ bản việc phục chế trang phục cung đình triều Nguyễn, nhà nghiên cứu Trịnh Bách lại “đắm chìm” vào thế giới ẩm thực Việt vô cùng hấp dẫn, trong đó khá nhiều thời gian ông dành cho sưu tầm, nghiên cứu ẩm thực cung đình Huế. | Ấm thực cung đình Huế Dân dã và cầu kỳ Sau khi hoàn tất cơ bản việc phục chế trang phục cung đình triều Nguyễn nhà nghiên cứu Trịnh Bách lại đắm chìm vào thế giới ẩm thực Việt vô cùng hấp dẫn trong đó khá nhiều thời gian ông dành cho sưu tầm nghiên cứu ẩm thực cung đình Huế. Và ông đã tìm lại được những món ăn người đời nay chỉ còn nghe tên. Khác với suy nghĩ của nhiều người các vị vua ở Huế không chuộng những món yến tiệc cầu kỳ cho lắm. Các đại yến 60 món trung yến 40 món và tiểu yến 30 món thường được dùng để đãi quốc khách hay ban thưởng các quan. Còn tất cả món ăn thường ngày để hoàng đế ngự thiện dùng bữa có thể nói rất dân dã. Cỗ bàn trong cung nhà Nguyễn trọng phẩm hơn lượng trọng sự tinh quý không màng lòe loẹt khoe khoang. Đĩa đựng thức ăn trên bàn ăn của các hoàng đế triều Nguyễn không bao giờ rộng đến một gang tay. Theo mệ Bông tức bà Cẩm Hà người nhiều năm phụ giúp nấu ăn cho vua Bảo Đại nhà vua ăn uống rất đơn giản. Hai món ăn mà ông vua cuối cùng của triều Nguyễn ưa thích nhất là cá nục kho và rau dền luộc chấm nước mắm. Để làm món trước cá nục rửa sạch ướp nước mắm đường ớt rau răm khoảng vài giờ sau đó kho nồi đất thật ít nước trên lửa nhỏ khoảng hai giờ. Để làm loại nước mắm cho món rau dền luộc phải kho cá cho rục lọc lấy nước trong rồi trộn thêm nước mắm ruốc ngon đường và ớt. Người Huế xưa ít khi bỏ chanh hoặc giấm vào nước mắm. Ngoài ra vua Bảo Đại còn thích món cháo gà hạt sen và món cá bống thệ kho khô với rau răm tiêu trong niêu đất. Theo các ngự y đây là món ăn có tác dụng an thần. Trong yến tiệc cung đình quan trọng nhất là các món tứ linh long ly quy phụng. Long là cá chép hấp gừng hành tương tàu được trang trí với sừng bằng tre vót nhuộm phẩm ngũ sắc vảy đuôi bằng giấy trang kim. Tương tự món ly là khúc dưới chân giò heo ninh măng cũng cắm sừng tre vót nhuộm phẩm màu vào gốc móng vảy đuôi bằng giấy trang kim. Quy là bồ câu tiềm được gắn vảy quy giáp bằng giấy trang kim. Phụng là gà ri hầm bát bửu với mào cánh. Tuy nhiên bốn món tứ linh
