Dùng nước sôi nấu thay cho nước lạnh sẽ giúp hạt cơm dẻo, các chất dinh dưỡng ít bị mất hơn vì lớp ngoài của hạt gạo co lại, tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bị nứt, vỡ. | Ấ 1 À 1 Ấ A 1 A Nâu cơm như thê nào là chuẩn và ngon nhât Dùng nước sôi nâu thay cho nước lạnh sẽ giúp hạt cơm dẻo các chât dinh dưỡng ít bị mât hơn vì lớp ngoài của hạt gạo co lại tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bị nứt vỡ. Cách vo gạo chà xát gạn bỏ nước nấu thứ nhất của nhiều người vô tình đã làm mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể có sẵn trong hạt gạo. Đó là kết quả công trình nghiên cứu của Phó giáo sư tiến sĩ Nguyễn Xuân Ninh viện Dinh dưỡng quốc gia và TS Trần Thị Cúc Hoà viện Lúa đồng bằng sông Cửu Long thực hiện trên một số gia đình thuộc sáu dân tộc khác nhau Sán Chí Sán Dìu Nùng Tày Hoa và Kinh với năm loại xoong nồi dùng nấu cơm bằng chất liệu gang đúc nồi đồng nồi đất nhôm Hải Phòng nồi cơm điện. Nên rửa gạo thay vì vo xát Theo kết quả nghiên cứu ngoài việc hạt gạo bị mất nhiều dưỡng chất trong quá trình xay xát cách vo gạo bằng chà hai ba lần hạt gạo vào rá hoặc giữa hai tay cho hạt gạo trắng tạo nhiều nước vo gạo đặc có màu trắng đã vô tình lấy đi một lượng lớn các chất dinh dưỡng là các vitamin và chất khoáng bám bên ngoài hạt gạo. Làm hạt gạo chỉ còn lại phần lõi là tinh bột. Lượng sắt kẽm bị mất đi đo đạc được trong hạt gạo trước và sau khi cơm chín là từ 79 9 - 96 5 . Các vitamin nhóm B cũng bị mất đến 70 - 95 trong quá trình xay xát vo gạo. Kết quả điều tra xã hội học với những người nội trợ cũng cho thấy nhận thức của họ về chà xát gạo trước khi nấu là chuyện. bình thường. Hầu như không ai nhận diện được cách làm đó không khoa học. Có đến 90 số người được hỏi đã tỉnh bơ kể luôn chà xát gạo ít nhất hai lần trước khi nấu để sạch các chất bẩn bám trên gạo. 10 còn lại cho biết cũng có để ý đến chất dinh dưỡng trong hạt gạo nhưng nghĩ sẽ dùng nước vo nấu cám heo nên không quan tâm nhiều. Thói quen chà xát gạo nhiều lần xảy ra hầu hết tại các vùng nông thôn. Ở các thành phố những người nấu cơm thao tác đúng kỹ thuật hơn đổ gạo và nước vào xoong chậu rồi khoắng lên còn gọi là rửa gạo . Việc này giúp loại bỏ được hết những tạp
