Có lẽ người miền xuôi lên Tây Bắc nào đó quá ấn tượng với món nhót xanh cuốn bắp cải, rau mùi, chấm với chẳm chéo nơi đây. Cho nên cứ truyền tai nhau rằng lên tây bắc phải tìm bằng được ăn món “chẳm chéo” (nhót xanh). Kỳ thực, chẳm chéo là tên của nước chấm, còn ăn nhót, ăn mận, ăn sim cùng chẳm chéo người Thái tây bắc gọi chung là ăn chua.(Kin Xổm). | Độc đáo các cách ăn chua của người Thái Tây Bắc Có lẽ người miền xuôi lên Tây Bắc nào đó quá ấn tượng với món nhót xanh cuốn bắp cải rau mùi chấm với chẳm chéo nơi đây. Cho nên cứ truyền tai nhau rằng lên tây bắc phải tìm bằng được ăn món chẳm chéo nhót xanh . Kỳ thực chẳm chéo là tên của nước chấm còn ăn nhót ăn mận ăn sim cùng chẳm chéo người Thái tây bắc gọi chung là ăn chua. Kin Xổm . Món đặc trưng nhất là bắp cải cuốn nhót. Món ăn đã làm nên đặc trưng của người Thái. Đầu tiên là phải chọn những chùm nhót xanh vừa thành quả chưa lâu. Có người thích ăn quả thật non nhưng có lẽ nhót đạt tiêu chuẩn nhất là khi vừa đủ tầm không non quá mà cũng già quá lớp phấn mới chỉ mới trăng trắng. Quả nhót phải xanh mướt hơi mềm mềm chưa mọng nước và chua rôn rốt lại cũng thoảng qua vị chát nữa Thú nhất là tự tay vin những cành nhót mềm mềm xuống ngắm nghía và tỉa những quả nhót ưng ý nhất. Vừa chảy vừa nghĩ đến lúc chấm xuống bát chẳm chéo hình dung ra cái vị chua chua cay cay mà ứa nước bọt. Thứ đến cuốn cùng với nhót cần có bắp cải cũng phải chọn những lá vừa tầm không già không non quá trắng nõn là. Thêm vài lá tỏi lá rau mùi ít gừng thái lát nữa là được. Quan trọng nhất là bát nước chấm chắc ngoài Tây Bắc không đâu có Bát chẳm chéo là sự hòa quyện của những tỏi khô nhưng phải đúng là tỏi tây bắc mới có mùi vị cay đặc trưng tỏi tàu - củ to mọng nước không ra vị của nó gừng ớt rau mùi mắc khén xả. tất cả đều giã nhuyễn trộn vào chút nước mắm hoặc muối cũng được. Thế rồi khi đã tề tựu đông đủ tất cả nguyên liệu được bày ra mọi người quây quanh người cắt nhót cắt bắp cải người đặt những miếng nhót gừng mùi lá tỏi từ từ cuốn vào lá bắp cải và khé chấm vào bát chéo vừa ăn vừa râm ran những chuyện trên trời dưới biển. Đưa miếng lên miệng cắn nhẹ một cái ta cảm nhận được đầu tiên là vị mặn cay nóng của chéo vị ngọt mát của bắp cải và khi ngập chân răng vào miếng nhót là tổng hòa của chua cay mặn ngọt. Không cầu kỳ như nhót xanh mận mơ và sim quả chua của người Thái cuốn lá vả đơn
