“Hàng trăm loại cá, hàng trăm cách thức nấu nướng luôn luôn biến đổi theo khẩu vị và thổ ngơi của từng địa phương. Một loại cá có đến ba, bốn cách kho, mỗi địa phương lại gia giảm hương vị tùy theo tập quán ăn uống của mình. Chỉ mỗi món cá kho cũng đủ chứng minh hùng hồn rằng “nghề ăn cũng lắm công phu” và người Việt Nam quả là những người sành điệu trong nghệ thuật ẩm thực” | Cá kho tộ Hàng trăm loại cá hàng trăm cách thức nấu nướng luôn luôn biến đổi theo khẩu vị và thổ ngơi của từng địa phương. Một loại cá có đến ba bốn cách kho mỗi địa phương lại gia giảm hương vị tùy theo tập quán ăn uống của mình. Chỉ mỗi món cá kho cũng đủ chứng minh hùng hồn rằng nghề ăn cũng lắm công phu và người Việt Nam quả là những người sành điệu trong nghệ thuật ẩm thực . Mỗi vùng miền đều có những món ăn đặc trưng đặc sản mang nét độc đáo phong vị riêng theo khí hậu và địa lý thổ nhưỡng. Ngoài ra tùy theo tính cách lối sinh hoạt của con người từng vùng từng miền mà ẩm thực cũng có sự khác nhau trong cách chế biến và thưởng thức. Ba miền Tổ quốc trải dài từ Bắc đến Nam không nơi nào là không được thiên nhiên ưu đãi tốt cho cái sự ăn uống của con người. Nếu như miền Bắc tiêu biểu có canh rau đay cua đồng ngon ngọt ăn với cà pháo chấm mắm tôm miền Trung có cơm Hến bún bò Huế thì vùng đất miền Nam phóng khoáng lại có món canh chua đi kèm với cá kho tộ. Mà khi nhắc đến món cá kho nói chung là là nhắc đến một món ăn có thể nói là chủ lực khó có thể thiếu trong các bữa ăn gia đình Việt. Theo dân gian khi vừa mới khỏi bệnh mà ăn cá kho không kể đến các món khác là tốt nhất lành nhất không sợ trúng thực hay dị ứng. Vùng đất phương Nam sông suối kênh rạch chằng chịt cung cấp ngồn nước quanh năm đồng thời cũng phục vụ nguồn thủy sản dồi dào phong phú đa dạng với nhiều chủng loại. Nhiều nhất vẫn là cá rồi đến tôm cua. Vì thế ở nơi đây cũng không thiếu nhiều phương thức chế biến độc đáo. Riêng đối với cá có nhiều cách như nấu cháo nấu cach chua chiên nướng kho. nhưng tiêu biểu nhất vẫn là món kho. Người dân Nam bộ có một kiểu kho đặc trưng mà chúng ta thường gọi là kho tộ. Nói đến cá kho tộ thì đầu tiên phải đề cập đến là cái tộ tộ ở đây thường là cái tô đất hay nồi đất và chỉ có kho trong tộ đất thì cá mới ngon mới mang hương vị nguyên chất mà không một loại nồi niêu xoong chảo nào có được. Cá kho trong chiếc tộ đất phản ánh một thời lưu dân vào miền đất mà dưới sông
