Một anh bạn người Sài Gòn đã sống nhiều năm ở miền Bắc, có một nhận xét rất thú vị rằng người Hà Nội rất bảo thủ trong cách ăn, mặc dầu sau năm 1954, đã từng sống chung với người miền Nam tập kết hơn 20 năm, vậy mà họ vẫn không học cách ăn của người Nam như ăn rắn, thịt chuột và các loài côn trùng bò sát. | m r 1 1 J 1 J w Ấ A Tính bảo thủ trong ăn uông của người Hà Nội Một anh bạn người Sài Gòn đã sống nhiều năm ở miền Bắc có một nhận xét rất thú vị rằng người Hà Nội rất bảo thủ trong cách ăn mặc dầu sau năm 1954 đã từng sống chung với người miền Nam tập kết hơn 20 năm vậy mà họ vẫn không học cách ăn của người Nam như ăn rắn thịt chuột và các loài côn trùng bò sát. Nhưng không riêng gì người Hà Nội mà con người nói chung đều mang tính bảo thủ trong ăn uống đó là thói quen khó sửa nhất. Không nói đến tính di truyền để hình thành khẩu vị của cả dân tộc mà chỉ nói đến thói quen ăn uống mà ta đã hấp thu từ thời niên thiếu khi lớn lên dù có đi nhiều nơi tiếp xúc với nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhưng vẫn không quên được những khẩu vị đã được hình thành trong khung cảnh gia đình từ tấm bé. Nhất là khi đến tuổi già những khẩu vị thời nhỏ hình như lại trỗi dậy khiến nhiều người thường nhớ tới những món ăn mà người mẹ đã nấu cho ăn từ thuở ấu thơ dù sau này có được người vợ khéo tay vẫn không thể thay được những món ăn do tay mẹ làm. Sự thật khi ta ăn một món ăn của thời niên thiếu là ta đang tìm lại một kỷ niệm chứ sự thật làm gì có cái thước đo mùi vị của món ăn ngày nay xem có gì khác với món ăn thời xa xưa Và kỷ niệm đó chúng ta không bao giờ tìm lại được vì một món ăn khi thưởng thức phải được nằm trong khung cảnh gia đình xã hội của thời đó. Làm sao phục hồi được không khí xưa Cho nên nhiều người Việt ra sống ở nước ngoài lấy vợ đầm ăn cơm Tây phải sống theo một tập tục ăn uống hoàn toàn khác lạ trong nhiều năm khi đã về già lại cứ muốn trở về quê hương để được ăn lại những món ăn quen thuộc trước khi xa xứ thời trẻ một bát canh rau với quả cà một đĩa cá kho. Quay lại với người Hà Nội ta thấy thói quen ăn uống của người Hà thành hình như vẫn được duy trì bền vững cho dù họ đi đến tận nơi chân trời góc biển ở đâu đi nữa. Sài Gòn xưa thiếu gì những nhà hàng sang trọng ngon lành nhất là những tiệm ăn của người Hoa. Nhưng tại sao có một nhà hàng bé nhỏ mang dáng vẻ bình .
