Tài liệu tham khảo về các vấn đề thường gặp và những kiến thức cần biết trong lĩnh vực trồng trọt, giúp bạn hiểu hơn về các loại giống cây trồng và cách phòng đậu tương là cây thực phẩm có hiệu quả kinh tế lại dễ trồng. Sản phẩm từ cây đậu tương được sử dụng rất đa dạng như dùng trực tiếp hạt thô hoặc chế biến thành đậu phụ, ép thành dầu đậu nành, nước tương, làm bánh kẹo, sữa đậu nành, okara. đáp ứng nhu cầu đạm trong khẩu phần ăn hàng ngày của người. | ĐẠI HỌC NÔNG NGHIH KHỎA NÔNG HỌC co UllUUflKllZ -ãiiSịỂ HFt ýỉịịuuĩ BÀI GIẢNG CÂY CÔNG NGHIỆP VŨ NGỌC THẮNG CÂY ĐẬU TƯƠNG Glycine max L Merrill I. GIÁ TRỊ KINH TÉ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT 1. Giá trị kính te - Đậu tương là cây họ đậu ăn hạt ngắn ngày có giá trị kinh tế cao đứng đầu trong số các cây đậu đỗ và còn được gọi là Vàng mọc trên đất Cây đỗ thần . - Giá trị kinh tế của cây đậu tương được quyết định bởi các thành phần chứa trong hạt đậu tương gồm có Protein lipit hyđracacbon và các chất khoáng trong đó protein và lipit là hai thành phần quan trọng nhất. Protein chiếm khoảng 40 - 50 và lipit biến động từ 12 - 24 tuỳ theo giống và điều kiện khí hậu. - Protein đậu tương có giá trị cao không những về hàm lượng lớn mà nó còn có đầu đủ và cân đối các loại axit amin cần thiết đặc biệt là giầu lizin và triptophan hai loại axit amin này có vai trò quan trọng đối với sự tăng trưởng của cơ thể con người tuy nhiên hàm lượng metionin và xystin - những axit amin có chứa lưu huỳnh hơi thấp bảng 1 . Băn 1 Thành phần axit amin tron protein đậu tiroìi và ngô axit amin 16 N Q Amino axit Đậu tươn N ô Arginin 7 4 3 7 Histidin 2 5 2 4 Lysin 6 2 2 6 Tyrosin 3 5 3 6 Triptophan 1 4 0 6 Phenylalamin 4 7 4 1 Treonin 3 8 3 0 Metionin 1 2 1 6 Xystin 0 8 1 3 Lơxin 7 2 11 2 Valin 4 9 3 9 Izolơxin 5 1 - Glicin 4 0 2 9 Glutamic axit 17 1 14 1 Protein tổng số 45 2 9 3 Theo Rinson và Hartwing 1977 - Lipit của đậu tương chứa một tỷ lệ cao các axit béo chưa no là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao có tác dụng tốt đối với sức khoe con người. Do đó từ hạt đậu tương có thể chế biến được 600 loại thực phẩm khác nhau như các loại thức ăn cổ truyền của phương đông Đậu phụ tương chao sữa đậu nành . .hoặc làm các sản phẩm chế biến hiện đại Cà phê đậu tương sôcôla đậu tương bánh kẹo batê thịt nhân tạo. Chính vì vậy đậu tương được mệnh danh là Người đầu bếp của thế kỷ. Đậu tương còn là cây sử dụng làm thức ăn cho chăn nuôi rất có giá trị - Hạt đậu tương được phối trộn làm thức ăn cho chăn nuôi - Khô dầu đậu
