Nghiên cứu này đã được thực hiện nhằm đánh giá một số chỉ tiêu về chất lượng thịt của giống lợn bản địa ở Quảng Ngãi. Tổng số 9 con lợn Kiềng Sắt có khối lượng trung bình 29,12 kg/con được mổ khảo sát để xác định các chỉ tiêu về năng suất và chất lượng thịt. Kết quả cho thấy tỷ lệ thịt móc hàm và tỷ lệ thịt xẻ của lợn Kiềng Sắt lần lượt là 74,16% và 60,28%. Tỷ lệ nạc/thịt xẻ đạt 43,41%. . | TẠP CHÍ KHOA HỌC Đại học Huế Số 67 2011 NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CHỈ TIÊU NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT Của lợn kiềng sắt ở quảng ngãi Hồ Trung Thông Hồ Lê Quỳnh Châu Đàm Văn Tiện Trường Đại học Nông Lâm Đại học Huế Đỗ Văn Chung Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn tỉnh Quảng Ngãi TÓM TẮT Nghiên cứu này đã được thực hiện nhằm đánh giá một số chỉ tiêu về chất lượng thịt của giống lợn bản địa ở Quảng Ngãi. Tổng số 9 con lợn Kiềng Sắt có khối lượng trung bình 29 12 kg con được mổ khảo sát để xác định các chỉ tiêu về năng suất và chất lượng thịt. Kết quả cho thấy tỷ lệ thịt móc hàm và tỷ lệ thịt xẻ của lợn Kiềng Sắt lần lượt là 74 16 và 60 28 . Tỷ lệ nạc thịt xẻ đạt 43 41 . Có sự sai khác về độ dày mỡ lưng giữa các vị trí đo giá trị cao nhất là 2 13 cm xác định được ở vị trí giữa xương sườn số 10 và 11 độ dày mỡ lưng thấp nhất là 1 35 cm ở vị trí kể từ giữa xương sườn cuối cùng lùi về sau 8 cm. Diện tích mắt thịt của lợn Kiềng Sắt là 11 82cm2. Khả năng giữ nước sau giết thịt 24 giờ ở lợn Kiềng Sắt là 96 51 . Giá trị pH trong các loại cơ khác nhau tương đối khác nhau. Sau giết mổ 24 giờ độ pH trong các loại cơ đều có sự suy giảm đáng kể. Kết quả kiểm tra tồn dư kháng sinh và hormone trong các mẫu thịt đều cho kết quả âm tính. Chế độ nuôi dưỡng đã được áp dụng trên lợn Kiềng Sắt cho mỡ lợn có chất lượng tốt chỉ số iod của mỡ đạt 64 14. Từ khóa Chất lượng thịt lợn bản địa lợn Kiềng Sắt. 1. Đặt vấn đề Hiện nay vấn đề an ninh lương thực và an toàn thực phẩm đã và đang là những vấn đề cấp bách không chỉ riêng ở nước ta mà ở quy mô trên toàn cầu. Để đảm bảo sản xuất bền vững và tạo ra các sản phẩm sạch an toàn có chất lượng cao phù hợp với nhu cầu tiêu dùng ngày càng gia tăng của xã hội việc khai thác hiệu quả nguồn giống bản địa nghiên cứu và áp dụng các công nghệ sản xuất sạch trong chăn nuôi là hết sức cần thiết. Giống lợn Kiềng Sắt ở Quảng Ngãi là giống lợn bản địa có khả năng thích nghi cao với điều kiện khí hậu miền núi và tập quán chăn nuôi của người dân địa phương có khả .
