Những người yêu thích thịt đỏ có nguy cơ mắc ung thư họng và dạ dày nhiều hơn những người ít ăn thịt bò rán, nướng, một nghiên cứu tại Mỹ chỉ rõ. Thịt được chế biến ở nhiệt độ cao dễ sinh độc tố gây ung thư TS Amanda J. Cross và các công sự ở Viện Ung thư quốc gia Mỹ, phát hiện ra rằng trong số gần người Mỹ lớn tuổi, chỉ có 1 số ít mắc ung thư thực quản hay dạ dày trong vòng 1 thập kỷ qua. Tuy nhiên, nguy cơ này ở những. | Thịt đỏ liên quan với ung thư thực quản và dạ dày Những người yêu thích thịt đỏ có nguy cơ mắc ung thư họng và dạ dày nhiều hơn những người ít ăn thịt bò rán nướng một nghiên cứu tại Mỹ chỉ rõ. Thịt được chế biến ở nhiệt độ cao dễ sinh độc tố gây ung thư TS Amanda J. Cross và các công sự ở Viện Ung thư quốc gia Mỹ phát hiện ra rằng trong số gần người Mỹ lớn tuổi chỉ có 1 số ít mắc ung thư thực quản hay dạ dày trong vòng 1 thập kỷ qua. Tuy nhiên nguy cơ này ở những người ăn nhiều thịt đỏ hay các hợp chất sinh ra trong quá trình chế biến thịt nhiều hơn hẳn những người ăn ít thịt đỏ nhất. Theo đó những đối tượng tham gia nghiên cứu ở trong top đầu 20 ăn nhiều thịt đỏ nhất có tỉ lệ ung thư thực quản ác tính cao hơn nhóm 20 ăn ít thịt đỏ nhất tới 79 . Trong khi đó nguy cơ ung thư ở phần trên của dạ dày gần thực quản cũng tăng lên ở những người nạp nhiều heterocyclic amine HCA . HCAs là những hợp chất hình thành trong quá trình nấu chín thịt ở nhiệt độ cao chẳng hạn như nướng trên lửa và chúng được chỉ ra là chất gây ung thư trong thí nghiệm trên động vật. Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý việc hút thuốc và uống rượu mạnh sẽ làm tăng mạnh ngu cơ ung thư thực quản ác tính trong khi béo phì lại làm tăng nguy cơ ung thư adenocarcinoma. trên thực tế những khuyến nghị chính thức mang tính nhà nước đều khuyên người dân hạn chế tiêu thụ của các loại thịt đỏ và chế biến vì lợi ích của sức khỏe bản .
