Enzyme là protein có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học. Chúng thúc đẩy một phản ứng xảy ra mà không có mặt trong sản phẩm cuối cùng. Enzyme có trong nhiều đối tượng sinh học như thực vật, động vật và môi trường nuôi cấy vi sinh vật. | 101 Chương 6 Enzyme Enzyme là protein có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản ứng hóa học. Chúng thúc đẩy một phản ứng xảy ra mà không có mặt trong sản phẩm cuối cùng. Enzyme có trong nhiều đối tượng sinh học như thực vật động vật và môi trường nuôi cấy vi sinh nay người ta đã thu được nhiều loại chế phẩm enzyme khác nhau và sử dụng rộng rãi trong nhiều lãnh vực như y học nông nghiệp công nghiệp. . Bản chất hóa học của enzyme Ngoại trừ một nhóm nhỏ RNA có tính xúc tác tất cả enzyme đều là protein. Tính chất xúc tác phụ thuộc vào cấu tạo của protein. Nếu một enzyme bị biến tính hay phân tách thành những tiểu đơn vị thì hoạt tính xúc tác thường bị mất đi tương tự khi bản thân protein enzyme bị phân cắt thành những amino acid. Vì vậy cấu trúc bậc 1 2 3 4 của protein enzyme là cần thiết cho hoạt tính xúc tác của chúng. Enzyme cũng như những protein khác có trọng lượng phân tử khoảng đến hơn số enzyme cấu tạo gồm toàn những phân tử L amino acid liên kết với nhau tạo thành gọi là enzyme một thành phần. Đa số enzyme là những protein phức tạp gọi là enzyme hai thành phần. Phần không phải protein gọi là nhóm ngoại hay coenzyme. Một coenzyme khi kết hợp với các apoenzyme khác nhau phần protein thì xúc tác cho quá trình chuyển hóa các chất khác nhau nhưng chúng giống nhau về kiểu phản ứng. Một số enzyme cần ion kim loại cho hoạt động như Cu2 Cytochrome oxidase Fe2 hoặc Fe3 Cytochrome oxidase catalase peroxidase K Pyruvate kinase Mg2 Hexokinase glucose 6-phosphatase pyruvate kinase Mn2 Arginase ribonucleotide reductase Mo Dinitrogenase Ni2 Urease Se Glutathione peroxidase Zn2 Carbonic anhydrase alcohol dehydrogenase các carboxypeptidase A và B 102 Một số coenzyme và chức năng vận chuyển nhóm tương ứng của chúng như sau Biocytin Coenzyme A 5 - Deoxyadenosylcobalamin coenzyme Bi2 Flavin adenine dinucleotide Lipoate Nicotinamide adenine dinucleotide Pyridoxal phosphate Tetrahydrofolate Thiamine pyrophosphate CO2 Nhóm Acyl Nguyên tử H và nhóm .
