Tham khảo tài liệu 'giáo trình kỹ thuật an toàn hệ thống lạnh part 6', kỹ thuật - công nghệ, điện - điện tử phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | . AN TOÀN CHO CÔNG NHÂN CHẾ BIẾN Ở NHÀ MÁY LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM . Bảo vệ lao động và vệ sinh công nghiệp Mỗi cơ sở chế biến đều có yêu cầu riêng đảm bảo vệ sinh công nghiệp cho từng sản phẩm cụ thể ví dụ Bộ Thuỷ sản cũ cố tiêu chuẩn ngành 3 4 . Ớ đây chỉ nêu một số yêu cầu chung để tham khảo. a Không sử dụng thông gió tự nhiên bằng cửa sổ cửa lớn cho các phòng chế biến để hạn chế sự thâm nhập vi khuẩn. Cần trang bị hệ thống điều hoà không khí cho phòng chế biến. b Cần trang bị màn gió ở cửa ra vào để hạn chế thất thoát lạnh kết hợp chắn bụi ruồi nhặng vào lẫn theo người. c Công nhân chế biến lạnh phải được trang bị ủng cao su găng tay cao su tạp dề bằng vải nhựa để tránh ẩm ướt. Trước khi làm việc phải rửa tay bằng nước sát trùng và phải lội qua bể nước sát trùng để đì vào phòng chế biến. . Bảo hộ lao động và nâng cao chất lượng sản phẩm a Đóng túi hoặc đóng kiện sản phẩm đã qua kết đông cần tiển hành ở nhiệt độ -10 C để tránh tan giá một phần. Nếu bị tan giá một phần sau khi đưa vào bảo quản ở -18 c vị trí tan giá tái kết đông chậm và kích thước tinh thể đá lớn cơ thể phá vỡ màng tế bào làm giảm chất lượng sản phẩm. b Cần giữ nhiệt độ ổn định trong các buồng bảo quản đông. Nếu nhiệt độ dao động hơn 3 c và ngày dao động quá 3 lần thì có thể xảy ra tình trạng hoạ tinh thể đá lớn làm giảm chất lượng sản phẩm. c Cần đảm bảo thời gian tan giá sản phẩm đúng quy định. Tạn giá nhanh sản phẩm sẽ bị chảy mất nước cốt biến màu sắc. làm giảm chất lượng sản phẩm. d Cần trang bị đầy đủ ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo dể công nhân làm việc với chất lượng cao đặc biệt ở các khâu lựa chọn phân loại. tránh làm giảm chất lượng chung. . Sử dụng phòng đệm trong các kho lạnh Cần bố trí phòng đêm có nhiệt độ trung gian tránh gây sốc tác động không tốt đến sức khỏe công nhân làm việc trong các kho lạnh. 60 Ví dụ nhiệt độ kho lạnh -25 c ngoài trời 30 C cần bố trí một phòng đệm hoặc hành lang nhiệt độ 10 18 c. Trước khi vào kho lạnh người công nhân cần dừng lại ở phòng đệm
