Tóm tắt mục đích, nội dung nghiên cứu Nhằm khai thác nguồn tài nguyên đa dạng của các vi sinh vật ở nước ta với định hướng ban đầu là tầm soát các vi sinh vật tạo hương. Thu thập và tìm hiểu các giống vi sinh vật có khả năng tạo hương từ trong thiên nhiên, từ các thực phẩm lên men cổ truyền và từ các môi trường tự nhiên đặc biệt (nước mặn, suối nước nóng). Nội dung nghieân cöùu - Phân lập trên diện rộng. | Tuyển tập các báo cáo NCCB trong KHTN SƯU TẬP GIỐNG CÁC VI SINH VẬT TẠO HƯƠNG Mã số đề tài 610102 Chủ nhiệm đề tài . PHẠM THÀNH HỔ Cơ quan công tác trường Đại học Khoa học Tự nhiên - ĐH Quốc Gia TPHCM. Địa chỉ liên lạc 227 Nguyễn văn Cừ TPHCM. Điện thoại Email phthho@ Thành viên tham gia - Lê Thị Mỹ Phước - Nguyễn Thị Mỹ Lan - Lê Thị Thanh Loan 1. Tóm tắt mục đích nội dung nghiên cứu Nhằm khai thác nguồn tài nguyên đa dạng của các vi sinh vật ở nước ta với định hướng ban đầu là tầm soát các vi sinh vật tạo hương. Thu thập và tìm hiểu các giống vi sinh vật có khả năng tạo hương từ trong thiên nhiên từ các thực phẩm lên men cổ truyền và từ các môi trường tự nhiên đặc biệt nước mặn suối nước nóng . Nội dung nghiên cứu - Phân lập trên diện rộng để thu thập các chủng vi sinh vật từ nhiều nguồn khác nhau từ rau quả nho làm rượu nước mắm các loại mắm ăn yaourt nước ruộng muối suối nước nóng . . - Sơ bộ định danh để xác định các giống vi sinh vật. - Sơ tuyển các chủng có mùi hương để tiếp tục nghiên cứu. - Ly trích và xác định mùi hương thu nhận được từ các chủng được tuyển. 2. Kết quả nghiên cứu ý nghĩa khoa học đã đạt được . Phân lập trên diện rộng Qua quá trình nghiên cứu đã thu được kết quả ph ân lập sau 23 chủng vi khuẩn lactic từ dưa chua kim chi 2 chủng từ nước mắm 49 chủng từ các loại mắm ăn mắm cá cơm cá thu mắm ruốc . 23 chủng vi khuẩn hiếu khí chịu mặn từ nước biển 6 chủng vi khuẩn chịu nhiệt từ suối nước nóng khu vực phía Nam và 7 từ các lọai nho làm rượu vang Bình Thuận . Bước đầu tiên tiến hành phân lập trên diện rộng để thu thập càng nhiều mẫu càng tốt. Các chủng phân lập được là mở rộng nghi ên cứu. . Kết quả đ ịnh danh và phân tích Phân lập khảo sát các đặc điểm nuôi cấy tế bào khuẩn lạc sinh lý và sinh hóa của các chủng nghiên cứu dựa vào khóa phân lọai của Bergey đã định danh được các vi sinh vật từ những nguyên liệu Trang 20 Hội nghị tổng kết NCCB trong KHTN khu vực phía Nam năm 2005 1 Từ lớp váng nổi đặc biệt trong .
