Một số loại mỳ tôm, bánh kẹo hoặc bim bim dành cho trẻ em có ghi rằng không có chất transfat nhưng thành phần lại sử dụng chất shortening hoặc dầu cọ, dầu dừa. Trước các thông tin nhập nhèm về transfat và shortening của các sản phẩm ăn liền, PGS, TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội đã chỉ ra cách phân biệt giúp người tiêu dùng lựa chọn đúng thực phẩm tránh ảnh hưởng sức khỏe. Shortening là gì? . | Điểm mặt chất béo độc hại có trong đồ ăn liền Một số loại mỳ tôm bánh kẹo hoặc bim bim dành cho trẻ em có ghi rằng không có chất transfat nhưng thành phần lại sử dụng chất shortening hoặc dầu cọ dầu dừa. Trước các thông tin nhập nhèm về transfat và shortening của các sản phẩm ăn liền PGS TS Nguyễn Duy Thịnh Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm Đại học Bách khoa Hà Nội đã chỉ ra cách phân biệt giúp người tiêu dùng lựa chọn đúng thực phẩm tránh ảnh hưởng sức khỏe. Shortening là gì Bác Nguyễn Trường Sơn Cẩm Hội Hà Nội cho biết từ ngày báo chí cảnh báo về chất transfat có trong thực phẩm cả gia đình bác đã cảnh giác hơn với các thực phẩm ăn liền. Từ đó mỗi lần mua mỳ tôm hay bim bim và các thực phẩm khác bác thường xem xét có chất transfat hay không hoặc thành phần là chất gì. Thế nhưng bác thấy trên thị trường có một số loại mỳ tôm bánh kẹo hoặc bim bim dành cho trẻ em có ghi rằng chất transfat bằng không nhưng thành phần lại sử dụng chất shortening hoặc dầu cọ dầu dừa. Theo Nguyễn Duy Thịnh shortening là một loại chất béo đã được hydrogen hóa từ dầu hoặc mỡ. Trong quá trình hydrogen hóa một số nối đôi hoặc nối ba đã được no hóa bằng hydro. Những axit béo đói đã trở thành những axit béo no nên ít bị ôi khét hay nói cách khác là ít bị oxy hóa bởi oxy không khí. Vì thế người ta dùng shortening chiên rán một số sản phẩm như mỳ ăn liền bánh rán. để bảo quản lâu. Điều bất lợi của shortening chính là hầu hết axit béo đã bị hydrogen hóa nên trở thành axit béo no không có lợi về sức khoẻ. Axit béo no rất dễ gây ra các bệnh như mỡ máu làm tăng cholesterol trong máu. Người già và trẻ em không nên sử dụng thường xuyên sản phẩm chứa hàm lượng axit béo no cao. Hiện nay có một số hãng sản xuất mỳ ăn liền sản phẩm dùng shortening công bố không chứa transfat. Nhưng về mặt khoa học cần có chứng thực của viện nghiên cứu hoặc cơ quan quản lý có thẩm quyền. Còn theo các nhà khoa học của Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm đến nay chưa có công bố khoa học nào có
