Bản chất hóa học của enzyme Từ gần một thế kỷ trước đây, các nhà khoa học đã đổ xô vào việc xác định bản chất hóa học của enzyme. Cho đến nay, có thể nói rằng, ngoài nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác, tuyệt đại đa số enzyme có bản chất là protein và sự thể hiện hoạt tính xúc tác phụ thuộc vào cấu trúc bậc 1, 2, 3 và 4 của phân tử protein và trạng thái tự nhiên của chúng. Thực tế là bản chất hóa học của enzyme chỉ được xác. | Cấu trúc phân tử enzyme Bản chất hóa học của enzyme Từ gần một thế kỷ trước đây các nhà khoa học đã đổ xô vào việc xác định bản chất hóa học của enzyme. Cho đến nay có thể nói rằng ngoài nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác tuyệt đại đa số enzyme có bản chất là protein và sự thể hiện hoạt tính xúc tác phụ thuộc vào cấu trúc bậc 1 2 3 và 4 của phân tử protein và trạng thái tự nhiên của chủng. Thực tế là bản chất hóa học của enzyme chỉ được xác định đúng đắn từ sau khi kết tinh được enzyme. Enzyme đầu tiên nhận được ở dạng tinh thể là urease của đậu tương Sumner 1926 tiếp theo là pepsin và trypsin Northrop và Kunitz 1930 1931 . Sau đó những tác giả khác cũng đã kết tinh được một số enzyme khác và có đủ bằng chứng xác nhận các tinh thể protein nhận được chính là các enzyme. 1 Cấu trúc phân tử enzyme f Bản chất hóa học của enzyme Kết quả nghiên cứu tính chất hóa lý của enzyme đã cho thấy enzyme có tất cả các thuộc tính hóa học của các chất protein về hình dạng phân tử đa số enzyme có dạng hình cầu dạng hạt . Tỷ lệ giữa trục dài và trục ngắn của phân tử vào khoang 1 - 2 hoặc 4 - 6. Về khối lượng phân tử các enzyme có khối lượng phân tử lớn thay đổi rất rộng từ 12000 dalton đến dalton hoặc lớn hơn. 2 Cấu trúc phân tử enzyme í Bản chất hóa học của enzyme Do kích thước phân tử lớn các enzyme không đi qua được màng bán thấm. Enzyme tan trong nước khi tan tạo thành dung dịch keo chúng cũng tan trong dung dịch muối loãng glycerin và các dung môi hữu cơ có cực khác. Enzyme không bền và dễ dàng bị biến tính dưới tác dụng của nhiệt độ cao. Enzyme bị biến tính thì mất khả năng xúc tác. Mức độ giảm hoạt tính của enzyme tương ứng với mức độ biến tính của protein trong chế phẩm. Kiềm acid mạnh kim loại nặng cũng làm cho enzyme biến tính. Cũng như protein enzyme cũng có tính chất lưỡng tính.
