Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 5
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 5
Bình Nguyên
146
14
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Tham khảo tài liệu 'hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 5', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Một số chủng thuộc giống torulopsis có tác đụng làm rắn bơ. Mycoderma nấm men tạo màng có hoạt tính proteaza vì vậy nấm men này gây cho các sản phẩm sữa có vị đắng. Trong số các nấm mèn có nhiều giông có thể phân hủy được cazein và chất béo của sữa. Nấm mốc Nấm mốc thường có hoạt tính proteaza và lipaza vì vậy chúng phân hủy được protein và chất béo làm cho các sản phẩm từ sữa có vị ôi hậu quả của chất béo bị phân hủy . Chúng không phát triển ở sữa tươi thường phát triển ỏ trong các sản phẩm sữa -chua chúng đồng hóa axit lactic làm cho môi trường chuyển dần sang kiềm chúng phát triển trên phomat bị mềm làm cho phomat có màu sắc khác nhau. Một vài chủng mổc dùng trong sản xuất phomat. Sự thay đổi hệ vi sinh vật của sữa trong quá trình bảo quản Trong quá trình bảo quản sữa sau khi vắt đến khi sử dụng hoặc chế biến hệ vi sinh vật thay đổi về số lượng và thành phần các nhóm trong đó. Sự thay đổi này phụ thuộc vào nhiệt độ thời gian bảo quản và thành phần ban đầu của hệ vi sinh vật. Những tật của sữa trong thời gian bảo quản liên quan tới sự có mặt của các vi sinh vật và sự hoạt động của chúng ỏ trong sữa. Những vì sinh vật này người ta thường gọi là hệ vi sinh vật không bình thưồng của sữa. Chúng nhiễm vào sữa do vệ sinh kém làm cho sữa chóng hỏng mất phẩm chất. - VỊ đắng VỊ đắng của sữa có thể do dư vị của một sô thức ăn nuôi bò hoặc chủ yếu do sự phát triển của một số vi khuẩn có khả năng phân giải protein trực khuẩn có. bào tỏ vi khuẩn ưa lạnh micrococcus v.v. . Nấm men torula amara cũng làm cho sữa đắng. Vị đắng thưòng gặp ở pho mát và sữa pasteur hóa được bảo quản lạnh trong thời gian dài. ở điều kiện này các vi khuẩn lactic không phát triển được. - Vị ôi Vị này xuất hiện ỏ trong sữa bảo quản lạnh dài ngày do sự phân giải chất béo và tạo thành axit butiric các aldehyt xeton este và các chất khác bởi các vi sinh vật tiết ra enzim bacterium fluorescens nấm mốc . - Các mùi vị lạ mùi xà phòng bánh mì cỏ. xuất hiện ở trong sữa do nhiễm các trực khuẩn đường ruột và các
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật - NXB Lao Động
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 1
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 2
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 3
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 4
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 5
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 6
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 7
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 8
Hướng dẫn bảo quản, chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật part 9
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.