Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 4 - Gisslen
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 4 - Gisslen
Trâm Anh
107
51
ppt
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
Chapter 4 - Basic cooking principles. This chapter deals with basic principles. You will learn about what happens to food when it is heated, about how food is cooked by different cooking methods, and about rules of seasoning and flavoring. It is important to understand the theories so you can successfully put them into practice in the kitchen. | Chapter 4 Basic Principles of Cooking and Food Science Copyright © 2011 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved No written recipe can be 100 percent accurate. The judgment of the cook is still the most important factor! A cook’s judgment is based on experience and understanding of: Raw materials available Basic cooking principles Food science Basic Principles of Cooking and Food Science A Cook’s Judgment Basic Principles of Cooking and Food Science Heat is a form of energy associated with the motion of atoms or molecules. When a substance absorbs heat, its molecules move faster. In liquids and gases, the molecules move more quickly from place to place and bounce off each other more frequently. In solids, the molecules stay mostly in place, but they vibrate with more energy. Heat and Food What Is Heat? Temperature can be defined as a measure of this molecular activity. The higher the temperature, the faster the molecules are moving. How Foods Heat . | Chapter 4 Basic Principles of Cooking and Food Science Copyright © 2011 by John Wiley & Sons, Inc. All Rights Reserved No written recipe can be 100 percent accurate. The judgment of the cook is still the most important factor! A cook’s judgment is based on experience and understanding of: Raw materials available Basic cooking principles Food science Basic Principles of Cooking and Food Science A Cook’s Judgment Basic Principles of Cooking and Food Science Heat is a form of energy associated with the motion of atoms or molecules. When a substance absorbs heat, its molecules move faster. In liquids and gases, the molecules move more quickly from place to place and bounce off each other more frequently. In solids, the molecules stay mostly in place, but they vibrate with more energy. Heat and Food What Is Heat? Temperature can be defined as a measure of this molecular activity. The higher the temperature, the faster the molecules are moving. How Foods Heat Up Fast-moving molecules in hot substances come in contact with slower molecules in cold substances. The fast molecules bump into the slower ones and transfer some of their energy. This action makes the slower molecules move faster, or heat up. Heat and Food Temperature Foods are composed of: Proteins Fats Carbohydrates Water Foods are composed of small amounts of other compounds such as: Minerals (including salt) Vitamins Pigments (coloring agents) Flavor elements Heat and Food Starches and sugars are carbohydrates; both of these compounds are present in foods in many forms and can be found in: Fruits Vegetables Grains Beans Nuts Meats and fish contain a small amount of carbohydrate Heat and Food Carbohydrates Caramelization and Gelatinization are the two most important changes in carbohydrates caused by heat. Caramelization: the browning of sugars. Gelatinization: occurs when starches absorb water and swell. Acids inhibit gelatinization. Heat and Food .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 4: Basic cooking principles
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 4 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (7/E): Chapter 4 - Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 17: Cooking vegetables
Lecture Professional cooking (6/e) - Chapter 20: Cooking for vegetarian diets
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 14 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 17 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 18 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 19 - Wayne Gisslen
Lecture Professional cooking (6/e): Chapter 20 - Wayne Gisslen
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.