Báo cáo tài liệu vi phạm
Giới thiệu
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
NGÀNH HÀNG
NÔNG NGHIỆP, THỰC PHẨM
Gạo
Rau hoa quả
Nông sản khác
Sữa và sản phẩm
Thịt và sản phẩm
Dầu thực vật
Thủy sản
Thức ăn chăn nuôi, vật tư nông nghiệp
CÔNG NGHIỆP
Dệt may
Dược phẩm, Thiết bị y tế
Máy móc, thiết bị, phụ tùng
Nhựa - Hóa chất
Phân bón
Sản phẩm gỗ, Hàng thủ công mỹ nghệ
Sắt, thép
Ô tô và linh kiện
Xăng dầu
DỊCH VỤ
Logistics
Tài chính-Ngân hàng
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Hoa Kỳ
Nhật Bản
Trung Quốc
Hàn Quốc
Châu Âu
ASEAN
BẢN TIN
Bản tin Thị trường hàng ngày
Bản tin Thị trường và dự báo tháng
Bản tin Thị trường giá cả vật tư
Thông tin
Tài liệu Xanh là gì
Điều khoản sử dụng
Chính sách bảo mật
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Effect of sucrose and sodium polyphosphate on retrogradation of rice starches
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Effect of sucrose and sodium polyphosphate on retrogradation of rice starches
Thiệu Bảo
66
7
pdf
Không đóng trình duyệt đến khi xuất hiện nút TẢI XUỐNG
Tải xuống
In this research, the effects of sucrose and phosphate on rice starch retrogradation were studied. Experiments were conducted with sucrose content ranged from 1 – 5 % (w/w) and sodium polyphosphate – from 0.1 – 1 % (w/w). Results showed that sucrose and polyphosphate reduced the syneresis of starch gel 1.19 - 1.44 and 4.6 - 4.87 times respectively. | Journal of Science and Technology 54 (4A) (2016) 307-313 EFFECT OF SUCROSE AND SODIUM POLYPHOSPHATE ON RETROGRADATION OF RICE STARCHES Luong Hong Nga1, *, Le Quynh Trang1, Dinh Thi Thu Huyen2, Lam Xuan Thanh1 1 School of Biotechnology and Food Technology, Hanoi University of Science and Technology, 1 Dai Co Viet, Hanoi 2 Center of professional competence’s education and retrain on state reserves, General department of state reserves, 343 Doi Can, Hanoi * Email: luonghongnga@yahoo.com Received: 15 August 2016; Accepted for publication: 7 October 2016 ABSTRACT Starch retrogradation is a process occurred in many food products made from starchcontaining raw materials. It affects qualities of food during storage. In this research, the effects of sucrose and phosphate on rice starch retrogradation were studied. Experiments were conducted with sucrose content ranged from 1 – 5 % (w/w) and sodium polyphosphate – from 0.1 – 1 % (w/w). Results showed that sucrose and polyphosphate reduced the syneresis of starch gel 1.19 - 1.44 and 4.6 - 4.87 times respectively. Both substances reduced the hardness of starch gel, but sucrose reduced the stickiness while polyphosphate increased stickiness of rice starch gel. Keywords: hardness, stickiness, sodium polyphosphate, sucrose, starch retrogradation. 1. INTRODUCTION Rice is common food that is widely consumed in the world, especially in Asia as a cooked whole grain in hot meals or prepared dishes, which then are stored cooled or frozen. Because of high amount in grain constituents, starch properties strongly determine the texture of rice starchcontaining products. Starch retrogradation is the phenomenon that gelatinized starch changes from an initially amorphous state to a more odered or crystallized state. These changes are manifested by different processes, which include helix formation and helix-helix aggregation. Displacement and variable process of the free or linking state of water in the starch constituents are two of .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Adobe After Effect
Bài giảng Xử lý kỹ xảo với After Effect: Bài 1
Bài giảng Xử lý kỹ xảo với After Effect: Bài 3
Bài giảng Xử lý kỹ xảo với After Effect: Bài 4
The effect of solvency, firm size, age companies on audit report lag in Indonesian company
Factors affecting customers selection of community pharmacies: The mediating effect of branded pharmacies and the moderating effect of demographics
Work-family enrichment as a mediator effect of supervisor support, self-esteem, and optimism on job satisfaction
The mediating effect of electronic trust in the effect of customer delight to e-loyalty
A study of magnitude of direct and indirect effect relationship in saffron (Croccus sativus L.)
Studies on the effect of nitrogen and potassium on flowering in Crossandra (Crossandra infundibuluformis L.)
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.